有哪些菜可以拌凉菜(凉拌菜有哪些技巧?有啥特色凉菜做法可以介绍下吗?)

这个季节正是吃凉拌菜的季节,如果担心外面卖的不卫生,在家里自己都可以做,食材可以自己搭配,我给大家推荐几款夏天常吃的凉拌菜

有哪些菜可以拌凉菜(凉拌菜有哪些技巧?有啥特色凉菜做法可以介绍下吗?)

一、素什锦

有哪些菜可以拌凉菜(凉拌菜有哪些技巧?有啥特色凉菜做法可以介绍下吗?)

素什锦是各种豆制品、青菜等材料制作的一道凉拌菜。豆制品营养丰富,含有大量蛋白质、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。

有哪些菜可以拌凉菜(凉拌菜有哪些技巧?有啥特色凉菜做法可以介绍下吗?)

常见的搭配有芹菜、金针菇、黑木耳/银耳、花生仁、胡萝卜、菜花/西兰花、腐竹、千张、蕨根粉、海带、豆芽、藕片等,也可以根据自己的口味增减适合自己的食材,一般搭配5~8种左右就够了,调料也不需要放很多,盐和香油就可以了,其他的都不需要放了,如果喜欢吃香菜的也可以加点香菜,喜欢吃蒜的也可以剁一点蒜蓉在里面

做法也很简单,如果有需要提前泡发的,就先提前2个小时泡发,比如腐竹,海带等,不好熟的最后煮,比如花生仁,其他的素菜基本上在烧开的水里烫半分钟就可以了,然后过一遍凉水,最后把所有食材倒在一个大盆里混合一下,如果一次吃不完,可以先不要加调料,先把当天吃的分出来,加点盐和香油搅拌均匀就可以了,剩下的用保鲜膜封好放冰箱,可以下次接着吃,如果有豆制品的话,最好当天吃完,豆制品不容易保存

二、皮蛋拌豆腐

这是一道败火的凉拌菜,也是夏季烧烤摊主打的凉拌菜

准备一盒内脂豆腐,3个皮蛋,都可以提前放冰箱,吃的时候再拿出来做,内脂豆腐切成块,皮蛋切成瓣,装盘,切的时候可以在刀上沾点水,皮蛋就不容易沾刀了。另外准备一个碗,加点香醋、生抽、香油、香菜,再切点蒜蓉(不喜欢吃蒜的可以不加),喜欢一起浇在皮蛋豆腐上就可以了

三、蒜泥白肉

有些无肉不欢的朋友,如果不喜欢吃素菜,也可以试试这道凉拌的蒜泥白肉,一点都不油腻,即使在没什么食欲的夏天,也非常的下饭

准备五花肉或者后腿肉一块,太大块的话可以分几个小块,然后焯水,加一点料酒,煮开后撇去浮沫,然后盖上锅盖煮20分钟左右,再关火焖几分钟,捞出放入凉水冷却,然后切5mm以内的薄片,刀工好就尽量切薄一点。

切蒜泥,往蒜泥中,加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、2汤匙辣椒油(老干妈油辣椒也可以)、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯猪肉的汤拌匀,做成蒜泥酱汁,根据肉量和自己的口味酌量增加调味料

凉拌鸡爪的做法大全有哪些

做法

1、用竹签将青蟹在脐尖处刺死,剥开蟹壳,除去沙囊和蟹鳃,治净。

2、治净的青蟹放入盘内,加入葱段、姜片、大蒜、料酒。

3、将放青蟹的盘放入蒸锅内蒸熟取出,除去葱段、姜片、大蒜不用。将每只蟹切成六块,再按原形码入盘内,盖上蟹壳。

4、盛酱油的碗内加入醋、白糖、姜末调匀,配青蟹一同上桌即成。

2.烧水,把姜片放入水中,水开后放入鸡爪,倒入适量米酒和盐,煮5一6分钟,然后关火捞出。3.用凉开水反复冲洗几次,直至鸡爪变凉,然后放入蒜米,鸡精(用少开水兑),生抽,再倒入陈醋约泡到鸡爪一半4.搅拌均匀后放冰箱,中途翻两到三次,建议腌足12小时,非常脆口美味,哦,搅拌时要记得放酸辣椒,如果有麻油还可以加上一点。

怎么样做凉拌鸡爪.鸭爪才好吃?

  `精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2`蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。
3`开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。
4`取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与开水充分混合。
  
5`泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6`将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。
7`装盘。也可用手直接取用呵呵
注意事项:
1`蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
  
2`凤爪在开水未冷时倒入也可,只是第二天冷却后会形成一种叫“冻”的东东。像果冻一样,酸菜味。也有人专门喜欢吃这个。不过凤爪沾上这个有点咸哦。
3`个人意见,加入过多西芹、红椒等等其味不正,不可为。
  
以上秘招经本人多次实际*作,效果不错。吃开心点哦。
方法2:
1)鸡爪洗净,从大骨切成两半,盐水煮透,去汤,浸凉水(冷开水)冷透。(2)时令蔬菜:洋葱片,莴笋条,香芹(西芹去筋极佳)段,嫩姜、红辣椒(甜椒)粗丝,均可配用。
  以3%的食盐脱水,使之变脆,弃水,备用。(3)食用醋酸(白醋精)适量。(4)香料:五香粉少许。(5)辣味剂:辣椒粉适量(6)鲜味剂:鸡精适量。
制法(1)(2)合并加(3),(3)的用量很关键:现吃,加至喜欢的酸味即可;隔夜或久藏,必需加过量。
  
  因胶原蛋白有中合酸的特性,时间太长,酸味会变淡。加入(4)(5)(6)拌均匀,置半小时即可。如用真空袋分装,抽真空,热封,沸水煮10分钟凉冷,可存数月。
此法最宜40、50朋友试试能否谋一生计。
5。

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本文标签:药膳凉拌鸡爪的做法

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