古代的人吃火锅吗?有怎样的?

一、火锅的历史发展与文学记载

古代的人吃火锅吗?有怎样的?

作为一个吃货兼四川人,火锅就是逆风的日常小菜,一顿不吃浑身冒火,特别是冬天,嘴角起痘都得吃一顿火锅。

古代的人吃火锅吗?有怎样的?

火锅各个地方吃法不同,调味也自是不同,比如老北京有涮锅,四川有麻辣火锅,随着时代发展又分化出像小金锅这样的自煮食材火锅。官方解释是,金属制成锅、炉合一的一种食具。炉置碳火,使锅汤常沸以熟菜肴,随煮随吃,亦指用火锅煮的菜肴。说直白一点就是锅里放各种菜,整个蘸料,一阵狂吃,这就是火锅。一般我吃火锅不是为了沟通感情的,我就是纯粹为了吃,特别是毛肚。

古代的人吃火锅吗?有怎样的?

火锅的起源众说纷纭,我们四川人说,是船上的纤夫发明的,因为他们长年在外没空煮饭,就把菜啊,鱼啊什么的,全都扔锅里一顿乱煮,结果就这样的煮火了,煮出了全国,走向了世界,这种说法好像没有历史依据,当路边小道听听就好了。

古代的人吃火锅吗?有怎样的?

火锅应该历史很悠久,有文学记载的《老残游记》第十九回:“端上饭来,是一碗鱼...四个碟子,一个火锅,两壶酒。”老舍在《骆驼祥子》里也记载说,“先去扫扫雪,晌午我请你吃火锅。”老舍先生这火锅应该就是老北京涮锅了。关于火锅的起源就众说纷纭了,有两种说法:一种是三国时期或者魏文帝时代,每次一看影视剧的时候,有小兵帐下禀报,主公有刘皇叔来访,见不见,影视剧里镜头就交给曹操,一看人家在吃火锅呢?还是一个人在那里孤独而惬意的煮,这算不算最早的自助火锅啊,看我孤独的曹大爷啊,就是这么帅得清新脱俗。

古代的人吃火锅吗?有怎样的?

三国的时候,有一种叫五熟釜的锅子,就是分几个格子的锅。看看眼熟不?几个格子,和你各位吃的鸳鸯锅九宫格像不像,没错,你猜得没错,早在三国就有人吃火锅了,而且不但单锅有了,还有双人锅,鸳鸯锅,九宫格,牛不?拉风不?惊讶不?这些都是咱老祖宗玩剩下的。可以想象一下曹操煮酒论英雄的时候,旁边点一锅子,吃着火锅聊着天下,多么惬意的事。

古代的人吃火锅吗?有怎样的?

二、各个时代火锅的发展

唐朝的时候对于火锅的记载也是有的,不过还没有飞入寻常百姓家而已。唐代白居易有一首诗叫《问刘十九》:绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?这情景很明显嘛,冬天齁冷的,把火锅架起来,整两杯酒喝喝,这天看起来要下雪了,喝点酒就暖和了,点个锅子更驱寒,免得得老寒腿。

到了宋元的时候火锅就非常普及了,没事大家去涮个锅子已经很fashion了,没事几个兄弟在一起吹牛扯皮的,如果什么事是一顿火锅解决不了的事,那就整两顿。

在元代,蒙古人就把这种吃火锅的时尚饮食方式带到了遥远的蒙古,蒙古人民对于青菜豆腐肯定无感,于是涮羊肉,涮牛肉的就流传了下来,据说这是元太祖忽必烈发明的,有一天干仗实在干得太饿了,追着敌人屁股后打了好久,突然肚子饿了,就想吃个羊肉,厨师也是个机灵人,就把羊肉弄成薄片,弄到锅子里涮,加点葱花,韭菜花什么的调料,元太祖一吃,嗯啦,香啊,就是这个味,太祖皇帝都亲自说好吃了,那能错得了吗?于是涮羊肉就流行开了,不知道这些传说的真假,但是涮羊肉在北方确实很受欢迎,

明清时候的贵族就特别喜欢涮锅子,没事在下雪天弄个炉子就开涮了,明代文学家杨慎,别人眼里的娃,少而聪慧,典型的富二代,爹是宰相杨廷和,哥们的光辉事迹太多,不一一赘述了。杨天才和爸爸一起去吃大boss整治的宴席,席间boss心血来潮,就出了一副对联:炭黑红火灰似雪。大boss很是为自己的得意之作开心,就叫席间各位给对对,大家都还没有说出答案,杨天才就已经把答案告诉了老爹,他对道:谷黄米白饭似霜。大boss很是尴尬的一笑,不错,来啊,赏御酒。明朝的时候,皇帝没事也涮个锅子嘛。

清朝的时候,那位有名的吃喝玩乐一把手的乾隆大boss,他是火锅的忠实拥戴者,他游历江南之时不完全是去找夏莹莹了,他也顺便把火锅带到了江南各地,他摆千叟宴的时候,就用火锅的形式招待的那些寿星,可以想象这位爷是多么爱火锅,我爱火锅,火锅爱我,我是火锅的传承人。

三、火锅的传承与现代的发展

火锅不但在墙内开花,在墙外也结了果,日本小火锅被很多小伙伴吹爆了,其实大家不知道吧,日本这个烹饪绝技还是和我们中国人学的,火锅是1338年传入日本的,他们叫寿喜烧,是一种日式火锅。日文中寿喜烧写作「鋤焼き」,而且日本的火锅和中国还不一样,他们可以涮猪肉,但是不可以涮牛羊肉。

火锅被我们老祖宗传承了一千多年,走遍祖国,走向世界,成为大家都喜爱的美食。到了现代,火锅更是繁荣昌盛了,以重庆四川火锅为代表,那是遍地开花,川渝地区的火锅讲究色香味,以麻辣为主,辅以各种香料炒制而成,不聊了,这会流口水中。对了,油碟主要是蒜泥和香油,逆风已经擦完口水继续聊了。

好吧,忍住饥肠,继续聊。北派火锅以北京涮锅为主,比如京城老爆三,东来顺涮肉,内蒙小肥羊等等,这里又不得不提一下羊蝎子,据说羊蝎子是清朝那些下人们自创的,主人们吃完精华了,留下骨头就给了下人们,主人给的吧,咱也不敢说什么,好歹也是羊骨头,小人回去一阵操作,嘿,味道不错。毕竟咱中国人对于吃的敏感度,是别的国家不可比拟的。涮锅的蘸料就和川渝火锅不同,主要是葱花、麻酱、韭菜花、豆腐乳之类的,为什么不用香油,对不起,加了就是异类,所以火锅也是三分天下的。

还有一种就是云贵地区的火锅了,主要是以菌类为主,鲜啊,人家那里就产这个。

另外一种就是粤式火锅了,少了川渝火锅的辛辣,也没有北方锅子的热烈,他们主要是喝汤,以药膳为主,光喝汤就够鲜美无比了。

火锅从过去的贵族饮食,经过1900年的传承和发展,终于走入了寻常百姓家。

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