谈谈如何发展中国饮食文化(如何看待古代中国饮食文化特性及其饮食理念?)

从外延看,中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类,展示出不同的文化品味,体现出不同的使用价值,异彩纷呈。

从特质看,中国饮食文化突出养助益充的营卫论(素食为主,重视药膳和进补),并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说(风味鲜明,适口者珍,有“舌头菜”之誉),奇正互变的烹调法(厨规为本,灵活变通),畅神怡情的美食观(文质彬彬,寓教于食)等4大属性,有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外,还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣,它是中华民族的个性与传统,更是中华民族传统礼仪的凸现方式。

从影响看,中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家,是东方饮食文化圈的轴心;与此同时,它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲,像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等,都惠及全世界数十亿人。

中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化;是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中,在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富

凡膳皆药的含义是什么?食药同源,凡膳皆药的?

法国有位著名营养学家说:“一个民族的命运就是看他吃的是什么,以及怎么吃的。”而中国医学典籍则说:“食药同源,凡膳皆药。”其实两句话都讲到了一点:食物的营养与药用价值。

不同食物含有不同的营养,有些食物还极具药用价值,对某些疾病有独特的疗效,像一些粗粮具有降血脂、降血糖的作用。

事实上,古人很早就对食物的药效有一定的认识,有人认为神农氏遍尝百草并不是寻找药物,而是寻找食物,药物只是寻找食物时的副产品。无论这种观点是否正确,那都属于历史研究范畴问题,但不难说明一个问题,那就是:药物最初来源于食物。

现代医学高度发展,使得药品种类越来越多,常常让人无所适从。药品的价格也在市场经济的影响下节节攀升,药品“天价”使很多人不堪重负;另外,药品的药效以及安全性也令每一位女性感到担忧。其实,拥有健康和美丽不用大费周章,只需要从平时的饮食人手,合理的饮食调理,不仅可以使身体得到滋养,而且还使女性在享受美味的同时拥有健康和美丽。

提倡药补不如食补,对于现代女性而言,不仅省去了选择药品的烦恼,而且能够让女人在食物制作过程中享受到乐趣。食补取材容易,比如人参可以益元气、抗衰老;大枣可以补血气、健脾胃;山药可以补脾胃、滋肺肾;木耳和核仁可以补脑强心、润肺生津;贝母能够润肺养胃、化痰止咳;芝麻能够补肝肾、润五脏;何首乌可以延年益寿、养肝补血;大蒜可以抗痨、止痢、降血压。还有一些水果具有缓解疾病的功效,比如枇杷可以止咳,梨可以清热,荔枝可强肝健胰,桔子则有润肺、化痰、健脾、顺气的效果等。这些食品除了取材比较方便之外,制作起来也不麻烦,可以清炖,也可以熬粥。

一般来说,熬粥的食补方法比较好,因为粥容易消化,有利于药效的吸收。粥品食补的方法早有记载,《本草纲目》中说菠菜粥能够养血通便,《饮膳正要》中说生地黄粥可以疗治潮热盗汗的阴虚之症,《圣惠方》中说竹叶粥能补胃生津、清热除烦,所以食补就是能够使女人享受美味中得到健康的好方法。

女性健康提倡“药补不如食补”,不只是讲取材的实惠,更加强调的是“美味”丰富的药用价值。现代饮食越来越精细化和精致化,导致了诸多营养疾病,比如糖尿病、痛风、高血压、结肠肿瘤等病症。在生活中适当食用一些粗粮不仅可以抑制胆固醇的吸收,减少高血脂,从而预防疾病,还能够促进肠蠕动,预防便秘,减少女性皮肤颜色暗沉,让女性更加亮丽。其中很多粗粮还具有药用价值,如荞麦中含有“叶绿素”和“芦丁”,能够有效治疗高血压;红薯可以通便,对抑制胆固醇生成有奇效,明代李时珍称“红薯食之使人长寿少疾”;绿豆可以清热解毒、消除炎肿、护肝明目、可解百毒,对农药残余、重金属、瘦肉精中毒都具有良好的解毒效果,很多女性还会用它来做面膜,可以清除肌肤垃圾和消除黑眼圈。

另外,选择食补材料时,往往通过一些“小窍门”可以判断食品的功用,比如“以形补形”的小窍门——核桃类脑则可补脑、豆类睾肾则可补肾、百合状似肺所以补肺。中医还有“以脏补脏”的观点,认为吃什么就补什么——食用鱼头汤可以“健脑益智”、炒猪腰子可以补肾、食用鲜猪胰可治疗消渴症。

现在很多女性并非不知“食补”,只是缺少对食补的热情。有些女性往往是“三分钟热度”,感到“食补”特别新鲜就动动手,过几天就觉得没兴趣了,这是很不可取的。一次两次起不了什么效果,食补需要长期坚持才能出奇效。

有些人则有“外国的食品比中国食品有营养”的观点,认为食补都是中医的老一套,是过时的东西,不可信。其实这种看法是不对的,例如,日本正在向中国推销一种叫“纳豆”的食品,据说其中含有丰富的尿激酶,具有非常好的保健功能,可以健胃解毒,后来很多人买回来发现“纳豆”其实就是豆豉发酵过程中的半成品,而豆豉在中国随处可见,不足为奇。中医自古以来对大豆药用功效的论述以及“可一日无肉,不可一日无豆”的说法,集中体现着中医“食药同源”的理念。目前美国食品和药品管理局已将大豆列为“功能性食品”,这一事实说明中华民族“寓医于食”的理论是科学的。

女性健康靠自己,就是要树立一种科学的健康理念,创造女性的健康和美丽,而“食补”正是具有健康理念的方法。女性利用“食补”方法来维护健康,不仅可以享受美昧、增强体质、预防和抵抗疾病,还能够秀出自己的厨艺,享受牛活的乐趣。

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