太原早餐头脑的做法(太原早餐中的头脑是怎么做的?)

据说,这“头脑”原是明末清初著名文人、医学家傅山先生发明的。傅山精通医术,尤善妇科。傅山母亲陈氏晚年多病,明亡后一代名医傅山隐居故里,侍养老母,他根据“医食同源”的道理,潜心研究发明了“八珍汤”,为老母滋补调养之用。这“八珍汤”是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成,外加腌韭菜做引子。其中,黄芪乃山西特产,黄芪味甘、性温,功能是补脾胃、三焦而健肺,体气虚弱者用之最有效。产于山西绵山者,温补力强,叫做绵芪。良姜味辛、性热,有温中、下气、消食等作用,医家疗胃病用良姜治外寒、干姜治内寒。良姜产于广东高州(原府治在今广东茂名)者质量最佳,叫做高良姜。傅山加配这两种草药,就是为了预防和治疗脾虚胃寒。而羊肉性温热,补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,主治形寒肢冷,气血亏虚,归心,肾经;黄酒香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚,并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等,温饮黄洒可帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用,能有效抵御寒冷刺激,预防感冒。煨面就是炒熟的面粉,可以暖胃;熟藕能补心益肾,具有滋阴养血的功效,可以补五脏之虚,强壮筋骨,补血养血。山药味甘、性平,入肺、脾、肾经;不燥不腻;主益中补虚,除寒热邪气,补中益气力,长肌肉,久服耳目聪明。傅山把这几味中药和几种食材互相搭配,经常食用,有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效,晨起食用效果更好。后他将此点传授给太原一家饭馆,以“清和元”挂牌。“八珍汤”则易名为“头脑”。每当傅山给体弱需补的人看病人时,便告诉他们去“吃清和元的头脑”。意指去吃清朝和元朝统治者的头脑。此品属滋补药膳,是在一碗汤糊里,放上三大块肥羊肉,一块莲菜(也就是“莲藕”,莲菜是山西人对藕的叫法),一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味,味美可口,越吃越香。在山西太原,喝“头脑”是需要赶早的,早年太原人天不亮就起来吃头脑,也叫“赶头脑”,需要挂灯笼照明,所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志,这个习俗一直流传至今。每年农历白露到立春期间,太原市各清真饭店大都有“头脑”上市。喝“头脑”有两样东西不能少,一种就是腌韭菜,还有一种就是“帽盒子”。喝“头脑”时把“帽盒子”掰成小块,泡在头脑汤里,喷香耐嚼,别有一番风味。

上大学时,偶尔会和宿舍的朋友早早的起来,为的就是去清和元喝头脑。每个人要一碗热乎乎的头脑,相互之间婉尔一笑,然后低头,细酌慢品,气分三香,舌辨八味,很是惬意!现在,忽然想念那种味道了,所以自己在家泡制了这道汤,虽然不是正宗,但喝起来也滋味悠然。

食材

羊后腿肉300克、莲藕1/2根、山药1/2根、酒酿1勺、面粉50克。

羊肉的处理过程

1

羊后腿肉斩成小块,用清水洗净。

2

锅内放入可以没过羊肉的适量清水。

3

放入洗净的羊肉,

4

大火烧开,煮至羊肉变色,有大量浮沫出现时关火。

5

将羊肉捞出,立即用清水冲去表面残留的浮沫。

END

山药莲藕的处理过程

1

山药清洗干净后去皮。

2

用刀将山药切成滚刀块。

3

莲藕洗净后去皮。

4

用刀将莲藕切成小块。

END

煨面浆的制作过程

1

准备面粉50克。

2

炒锅放火上烧干水分。

3

将面粉倒入锅中。

4

开小火,用铲子不停的翻炒面粉,

5

将面粉炒到变色,微微发黄后关火。

6

将炒好的面粉取出,放入一干净无水的容器中晾凉。

7

准备一干净的大碗,将晾凉的面粉过筛,筛入大碗内。

8

往面粉中分次倒入约1小碗冷清水。

9

用筷子将面粉与清水搅拌均匀,成混合的面浆。

END

头脑的制作过程

汤锅内放入大量的清水,放入A部分处理好的羊腿肉。放入八角、花椒、生姜片、大葱段、黄芪。大火烧开,至有浮沫飘起时,用小勺将浮沫撇去。加入2汤匙黄酒。放入山药块。放入莲藕段。转中火煮至材料熟,汤色变白时,加入1勺酒槽,煮至汤汁开。将C部分调好的煨面浆倒入锅中,中火煮开,细细的熬至汤、面不分离。加入食盐调味即可。

文章内容系本站作者个人观点,不代表本站对其观点赞同或支持,文章的版权归该作者所有。如需转载,请注明文章来源。本文地址:http://www.qqbug.net/zhongyibushen/2021-07-10/24182.html

本文标签:雪莲花属温补药膳吗

最新文章

太原早餐头脑的做法(太原早餐中的头脑是怎么做的?)

中医补身
据说,这“头脑”原是明末清初著名文人、医学家傅山先生发明的。傅山精通医术,尤善妇科。傅山母亲陈氏晚年多病,明亡后一代名医傅山隐居故里,侍养老母,他根据“医食同源”的道理,潜心研究发明了“八珍汤”,为老母滋补调养之用。这“八珍汤”是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成,外加腌韭菜做引子。其中,黄

泰国绿咖喱鸡的做法(泰国绿咖喱鸡怎么做才正宗?)

中医补身
用料:琵琶腿3-4个,绿咖喱3大勺,鱼露2大勺,椰浆3大勺,胡萝卜半根,土豆1,青辣椒和红辣椒少许,罗勒少许,胡椒粉少许,盐和糖适量步骤:1.将琵琶腿去骨切块,用少许盐和胡椒粉腌制一会,青红辣椒切片,胡萝卜和土豆去皮切块备用2.锅内放少许色拉油烧热,倒入绿咖喱炒香,然后倒入腌制好的鸡肉,炒至表皮发白3.倒入没过鸡肉的温水,大火煮开,放入椰汁和鱼露,以

多走路、多喝水……你以为在养生,其实在折寿,为什们?

中医补身
生活越来越好大家也越来越注重健康、注重养生然而有些看似健康的生活方式其实对身体的危害却是非常大的下面这些大家常做的事情你以为是在养生其实是在养病这些错误的养生方法你中招了没五谷杂粮粉:吃出糖尿病!“多吃五谷,不生杂病!”于是,“五谷杂粮粉”悄然流行起来。很多人觉得杂粮粉又方便,好处又多!但其实恰恰伤身。五谷杂粮最

八大菜系最贵的菜系(八大菜系中做的最精致是哪个菜系?)

中医补身
最精致?自然要说是淮扬菜啊。淮扬菜和苏菜并不是相同的概念,虽然在一些地方,苏菜指的是江苏菜,但还有的时候,苏菜指的是苏帮菜,也就是苏州一带的风味。通常八大菜系中代表江苏的都是淮扬菜。淮扬菜到底有多精致呢?讲几个菜就知道了。第一道,文思豆腐。(图片来自网络)细如头发丝的豆腐,想想这可是用菜刀,一刀刀给切出来的。淮扬菜的师傅们

北沙参甘蔗汁的做法有什么诀窍?

中医补身
如果是早期,可以手术或放化疗。如果是晚期,最好是中药治疗。这些资料,可以参考一下。食道癌的中医药疗法食道癌在中医学上多属“噎膈”、“噎”的范畴,《诸病源候论》记述:“噎膈者,饥欲得食,但噎塞迎逆于咽喉胸膈之间,在胃口之上,未曾入胃即带痰涎而出”。“其槁在上,近咽之下,水饮可行,食物难入,名曰噎”。本病的病变部位在食道,故清代杨

新冠病毒清肺排毒汤(清肺排毒汤是怎样的汤剂?对新冠病例临床治疗效果如何?)

中医补身
近期,人民日报报道了关于中医治疗方案对于这次新型冠状病毒的现阶段临床疗效以及应用情况,其中就特别提到了清肺排毒汤作为国家中医药管理局、国家卫健委等联合推荐使用的中药处方。清肺排毒汤的药方,最早源于张仲景的《伤寒杂病论》中多个用于治疗寒邪引起的外感热病的经典药方改良而成。这个药方最早在北方的山西、河北、黑龙

麻油鸡是哪里的特色美食?在家怎么自制做好吃?

中医补身
小果来解惑啦~麻油鸡呢主要是来自于两个地方的美食,两种风味。一是川式麻油鸡,二是台式麻油鸡。川式麻油鸡味道偏辣,而台式麻油鸡则是更注重香。在小果看来,两者麻油鸡都很好吃,各有各的独特风味。但今天小果要着重说一下台式麻油鸡的做法,下次有机会再继续解答川式做法吧~在台湾,许多产妇坐月子都会吃这道麻油鸡来调理身体,其中麻

绿豆配什么煮清热解毒(清热解毒消暑,绿豆药膳助您平安度夏)

中医补身
岭南的夏天,太阳当空,酷暑炙烤,就像身在“烧烤炉”一般。暑气能危害人体健康,一系列的防暑去病措施自然就应时而生。其中,食用绿豆药膳就是简单易行、方便有效的一种方法。绿豆又叫青小豆,是人们日常饮食的传统豆类食物。绿豆富含多种维生素和矿物质,可做豆粥、豆饭、豆酒,或做绿豆糕,或发芽做菜,故有“食中佳品,济世长谷”之称。另外,绿

药膳甲鱼火锅(八种滋补药膳火锅,总有一款适合你)

中医补身
药膳火锅,是近年流行的火锅新品种,不仅味道鲜美,而且能起到滋补保健、祛病抗衰、延年益寿的作用。下面介绍几种药膳火锅,供选用。当归牛尾火锅当归50克,牛尾1条,毛肚、瘦猪肉、冬瓜片、菜花各250克,鸡爪、鸭血各100克,鸭肫5只,水发海带、鲜冬菇各100克,料酒25毫升,姜、葱、蒜各30克,冰糖20克,盐15克,胡椒粉、味精各5克,肉汤2500毫升。特点是

谷雨季节的时令菜,一般吃什么比较好?

中医补身
谷雨是一缕唇齿留香的香椿芽“山珍梗肥身无花,叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿,食之竟月香齿颊”,康有为这首《咏香椿》诗,生动道出了香椿这一节令美味的妙处。“雨前香椿嫩如丝”,谷雨前后香椿醇香爽口。自有汉以来直至明清,香椿曾与荔枝同为南北方物贡品,明代徐光启在《农政全书》中推荐:“其芽目发及嫩时皆香甘,生熟盐腌皆可茹”。