八大菜系最贵的菜系(八大菜系中做的最精致是哪个菜系?)

最精致?自然要说是淮扬菜啊。

八大菜系最贵的菜系(八大菜系中做的最精致是哪个菜系?)

淮扬菜和苏菜并不是相同的概念,虽然在一些地方,苏菜指的是江苏菜,但还有的时候,苏菜指的是苏帮菜,也就是苏州一带的风味。

八大菜系最贵的菜系(八大菜系中做的最精致是哪个菜系?)

通常八大菜系中代表江苏的都是淮扬菜。

八大菜系最贵的菜系(八大菜系中做的最精致是哪个菜系?)

淮扬菜到底有多精致呢?讲几个菜就知道了。

第一道,文思豆腐。

(图片来自网络)

细如头发丝的豆腐,想想这可是用菜刀,一刀刀给切出来的。淮扬菜的师傅们通常都会说,没有十年的练习,到不了这个刀工。相传这道菜是由扬州的一位高僧发明出来,因为对于和尚而言,最重要的蛋白质来源就是豆腐了。而做这道菜,需要的是心静,必须眼手合一,心无旁骛,才能真正做好这道菜。最终的成品也是赏心悦目。

第二道,软兜长鱼。

说完刀工,自然就要说火候了,而对于火候精巧控制的顶峰,非得说说软兜长鱼不可。

(图片来自网络)

很多人应该都知道,软兜长鱼是新中国国宴的第一道菜品。这道菜的特点就是对火候的控制极为精确,是以秒来计算的。优秀的厨师在烹饪这道菜时,什么时间下锅,什么时间颠勺,颠到什么高度,全都要做到心中有数。

第三道,清蒸蟹粉狮子头。

精致不精致,还要看颜值。

肉圆这种食物,在很多地区都有做的,而且通常也都叫狮子头。

淮扬菜里的狮子头是长这样的——

(图片来自网络)

没有浓油大酱,先不说食材怎么样,就是一点蟹黄,算是高级一点,其他的都很普通。但是这个对颜色的把握,整体透露出的清新感,不是一般肉圆所能做到的。

淮扬菜的精致,其实很多人都是有所耳闻的。清代时期,由于盐运的中心在扬州,而漕运的中心在淮安,两地集中了太多的富商巨贾,关键是他们和文人墨客们还都有往来,不是那种土包子,对食物的挑剔也到了前所未有的高度。他们请来的厨师,不追求食材的富贵,而是在做法上精益求精,最终形成了如今以精致著称的淮扬菜。

食疗的重要性有哪些?有多少人重视食疗?

首先,可以很负责任地告诉你,盲目食疗只有坏处没有好处。食疗对于大多数普通人,它不是一个必要的东西。

八大菜系最贵的菜系(八大菜系中做的最精致是哪个菜系?)

什么叫食疗?食疗就是“用食物辅助治疗”。没病的话,乱治疗个什么?普通人进行食疗没多大意义,正常吃饭,稍加注意饮食健康合理就可以。

所以,说食疗的重要性……它对普通人没有重要性啊。对患者有重要性,因为要靠饮食干预的方式来治病,不然的话,它没有意义。

食疗有另一称呼,叫“药膳”,有药在内,但谁都知道药是不宜乱服的。不客气地说,本身没病但是天天讲究药膳食疗的那些人,是人群里寿命最短的那一群,比如某个以喜食药膳而出名的大省,你看它这些年出过几个寿星?

真正需要食疗的人,也就是各类疾病患者,则要慎重看待食疗的问题。

食疗需要辨证、对症,要与药物有合理的搭配,要对应患者体质,不要轻视食疗,但也不能过度依赖,尤其不能因采用食疗而放弃药物,这是本末倒置的,也是最危险的做法。

食疗也有相应的禁忌。过度轻视食疗也不应该,患者本身最好把食疗当作药,重视它的价值,并连带重视禁忌,不要搞一曝十寒,尤其不要触及克反事宜。克、反,这种不良反应不会在短期内有表现,它是潜移默化的。当它表现出来时,悔之晚矣。现实中最常见的就是食疗者仍不节制酒、辣,可以说这是一种慢性自杀行为。

除此以外,食疗最大的要点在于“调整”。

每个人都明白,病情不是固定的,人的状态也不是固定的,医师用药也是会随着患者的具体情况做调整的。病变了,人变了,食疗方子没变,傻啊?

食疗验方有的是。为什么叫“验方”?验就是经验,是一个医师对具体情况的把握和控制。每个人都有个体差异,再加上病程和患者体质的改变,绝大多数食疗方并不宜生搬硬套。目前来讲,除了过敏体质者常吃灵芝粉无需调整以外,现实中99.99%的食疗保健都需要随机应变。

但现在最大的问题也出在这里。有些人对食疗是一种“迷信”的状态,不仅套用方子,而且是常年服食,这种做法对于某些食物比如五谷搭配还不要紧,但如果涉及到药物的话,还不如不搞食疗更健康。

最后,对那些打着“预防”口号的食疗者想说的是,适可而止,过犹不及。没有明显疾病,连续搞食疗保健超过一个季度的,都属于应该去神经内科检查一下的行为。

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