除夕年夜饭,凉拌菜不能少,8道凉拌菜,清爽解油腻,下酒又下饭

除夕年夜饭,家家户户都会准备得很丰盛,一家人把酒言欢,但是大鱼大肉吃多了难免油腻,那么开胃凉菜是必不可少的。凉拌菜没有繁琐的烹饪过程,也一样能做出令人惊喜的美味,今天小鱼给大家分享8道非常适合年夜饭的凉拌菜,有荤有素,简单好做又好吃,下酒又下饭。

除夕年夜饭,凉拌菜不能少,8道凉拌菜,清爽解油腻,下酒又下饭

----【凉拌海石花】----(寓意富贵花开)

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海石花是深海里的天然海藻,富含胶原蛋白和多种维生素,以及丰富的矿物质,具有美容养颜的作用,多吃也不会长胖。把海石花做成凉拌菜来吃,口感爽脆,酸辣开胃,特别香。

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食材:海石花30克 胡萝卜半根 大蒜 葱(适量)

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1,先将海石花用冷水浸泡20分钟,泡发。(海石花只能用冷水浸泡,千万不可用热水焯,否则马上成一锅粘汤,因为一熬就成琼脂了。)

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2,胡萝卜切丝,大蒜切碎,葱切粒。

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3,泡好的海石花清洗干净,加胡萝卜丝,葱,熟芝麻,盐,醋,生抽,辣椒油,少许白糖,鸡精拌匀即可。

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----【京酱肉丝】----(寓意花开富贵)

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京酱肉丝是一道传统的北京风味菜,把蔬菜卷入豆腐皮里,搭配炒好的酱肉一起吃,口味咸甜适中,酱香浓郁,风味独特,清爽开胃解油腻。

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食材:瘦肉300克 豆腐皮4张 黄瓜1根 胡萝卜1根 大葱 小葱 姜(适量)

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1,瘦肉切丝,黄瓜,胡萝卜切丝,姜,大葱切丝,小葱切粒。

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2,肉丝里加入姜丝、料酒、盐、生抽、胡椒粉、半勺淀粉,拌匀腌制10分钟。

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3,锅里水烧开,加入豆腐皮焯水2分钟,捞起来,再下入胡萝卜丝焯水2分钟,捞起来。

除夕年夜饭,凉拌菜不能少,8道凉拌菜,清爽解油腻,下酒又下饭

4,取一片干豆腐皮平铺,把胡萝卜丝、黄瓜丝、大葱丝摆在豆腐皮的一头,卷起来斜刀切成段,摆盘。

5,热锅放油,加入肉丝炒熟,然后加入一勺甜面酱,翻炒均匀起锅,盛入盘中即可。

----【酸奶浸山药】----

这道菜造型美观,诱人食欲,口感酸酸甜甜的,粉糯可口,特别好吃,大人孩子都喜欢。

食材:铁棍山药1根 酸奶1杯 枸杞10颗

1,山药去皮洗净放蒸锅蒸熟,取出放凉,切成1.5厘米长的段。

2,淋上酸奶,放上枸杞即可。

----【水晶肉皮冻】----

水晶肉皮冻是我家过年必做的一道凉拌菜,用猪肉皮做成的皮冻,Q弹爽口,淋一点蒜醋酱汁上去,入口凉爽够味,开胃又解馋。

食材:猪肉皮500克 大葱半根 小葱2棵 姜1小块 大蒜5瓣

1,肉皮洗净,冷水下锅,开锅后再煮2分钟,捞起来,斜刀削去油脂,翻过来,把表皮刮干净。

2,把肉皮切成小长条,清洗干净后冷水下锅。放入大葱,姜片,2勺料酒,2勺生抽,2小勺盐。大火煮开后,转小火焖煮2小时,用筷子夹出大葱,姜片。

3,肉皮连汤汁一起倒入碗中,晾凉后,盖上盖子,放入冰箱冷藏4~5小时,随吃随取。

4,吃的时候,取出来切片,按自己的口味调个料汁淋上去就好啦。

----【椒麻鸡】----(寓意大吉大利)

藤椒鸡腿,相比凉拌鸡,看着小清新了许多。藤椒特有的麻,加上二荆条的清香,小米椒的辣,混合着鸡块的香味,口感麻辣椒香,鲜嫩多汁,好吃而不油腻,让人吃过一次忘不了。

食材:鸡腿3个 藤椒 香叶 大蒜 姜 八角 小米椒 二荆条

1,姜切片,小米椒和二荆条切圈,大蒜切粒。

2,鸡腿剔除腿骨,冷水下锅,放入姜片,八角,香叶,1勺料酒。大火煮开,转小火煮5分钟,捞起来。

3,等鸡腿晾晾至不烫手时,切块装盘。

4,小碗里加入2勺生抽,小半勺盐,半勺鸡精,拌匀,将酱汁淋在鸡腿上。

5,放入蒜粒,青红辣椒,藤椒,最后淋入一勺热油即可。

----【皮蛋拌豆腐】----(寓意富富裕裕幸幸福福)

皮蛋拌豆腐,好吃的关键是调汁儿,汁儿调好了吃起来比大鱼大肉还香。这道菜鲜嫩可口,入口即化,清爽解油腻,它是我家年夜饭必不可少的凉菜之一。

食材:内酯豆腐1盒 皮蛋2个 大蒜 葱

1,皮蛋剥壳切成小块,大蒜切末,葱切碎。

2,准备碗汁儿:小碗里调入1勺生抽,1勺香醋,1勺辣椒油,少许盐,白糖,几滴香油,拌匀。

3,内脂豆腐横竖切几刀,扣入盘子中,铺上切好的皮蛋。

4,淋上调好的酱汁,撒上葱花,拌一拌即可开吃。

----【柠檬泡椒凤爪】----(也叫抓钱凤爪,寓意财源滚滚来)

鸡爪里面加入柠檬,花生米,熟芝麻等食材凉拌之后,Q软弹牙,酸辣脆爽,柠檬的清香和凤爪Q弹的口感融合在一起,解腻又开胃,比泡椒凤爪还好吃。

食材:鸡爪1斤 熟芝麻 熟花生 姜 蒜 小米椒 青椒 柠檬 香菜 葱(适量)

1,鸡爪洗净,切掉指甲,从中间剖开。

2,锅里加入清水,姜片,料酒,倒入鸡爪焯水,水开后,再煮10分钟,撇去浮沫。

3,捞起鸡爪,放入冷开水中浸泡10分钟。(经过冷水浸泡的鸡爪口感更Q弹哦!)

4,捞起鸡爪放入碗中,加入青红辣椒圈,蒜粒,柠檬片,1勺熟芝麻,2勺熟花生,5勺生抽,5勺香醋,3勺香油,2勺盐,1勺白糖,拌匀。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4~5小时,随吃随取。

5,吃的时候,加入 葱花和香菜,拌匀就可以端上桌啦。

----【凉拌花生米菠菜】----(寓意长命富贵)

凉拌花生米菠菜,其色泽碧绿,口感脆爽嫩滑,菠菜里加入花生米和核桃仁一起凉拌,营养更全面,开胃又下饭。

食材:菠菜1小捆 核桃仁50克 花生米50克 葱 姜(适量)

1,锅中不放油,下入核桃,小火炒3分钟,炒至表面微黄,起锅。锅里放少许油,下入花生米炒熟,起锅。

2,锅里水烧开,滴入几滴油,下入菠菜焯水2分钟,捞起菠菜,放入凉开水中过凉,捞起来轻轻攥干水分,放入碗中(这样菠菜的口感更脆爽)。

3,加入核桃仁,熟花生米,姜丝,葱粒,熟芝麻,半勺盐,1勺香醋,半勺鸡精,1勺香油,1勺红油,拌匀即可开吃。

你们那里年夜饭吃什么呢?欢迎在屏幕下方留言。

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