爷爷用了40年的酱牛肉的做法(爷爷传下来的老鸭汤的做法,我家已用30年,汤鲜味美解乏,好喝)

夏天虽然不是进补的最佳季节,但是喜欢喝汤的人明显增多,对于大部南方人来讲,它就是一样餐桌不可或缺的一样美味,除了哪些传统的汤以外,大家还会额外炖些补汤,比如:中药材炖母鸡汤、老鸭汤等等,饭前或者饭后均可食用,它们不仅汤鲜味美,而且可以以起到缓解疲劳等作用。

爷爷用了40年的酱牛肉的做法(爷爷传下来的老鸭汤的做法,我家已用30年,汤鲜味美解乏,好喝)

今天给大家带来的是传统老鸭汤的做法,据笔者父亲说,它是爷爷流传下来的,在我们家已有30年的历史,大伯、叔叔、小姑都懂得怎么做,但凡身体感觉身体出现乏力的症状的时候,临睡前喝1碗进去,睡上一夜,早上起来,不仅会觉得浑身舒坦,而且精神也会好上许多,再无半点疲惫的感觉,小编今天就把它秘方和的做法贡献出来,请有需要的朋友赶紧收藏起来吧!

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另外,不建议大家选择鸭龄过短的鸭子来制作,否则食疗的效果会减半,所谓的老鸭汤,强调的以个“老”字,首选的是农村散养的公鸭,其次是母鸭。

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食材配料:老鸭、盐、老姜、葱、虫草花、党参、当归、红枣、枸杞。

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制作过程:

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首先,准备1只年纪大点的鸭子(饲养周期在1年以上),将它宰杀干净后,取半只出来剁成小块,状态如上图所示。

起锅烧水,再把剁好的鸭肉倒入锅中,大火煮出血沫后捞出,再把它放入冷水中冲洗干净,同时,将鸭头中残留的杂质去除殆尽,尤其是鸭嘴里头东西。

然后,再找1口干净的砂锅,先在锅底摆入几片老姜片,条件允许的话,再打根葱节进去,再下入焯好的鸭肉。

然后,再放入少量的虫草花、当归、党参、红枣,再注入适量的清水,以没过鸭肉为准,水必须一次性加满,中途切忌加水,大火烧开后,再转小火并盖上锅盖,煮1-2个小时。

鸭汤煮1-2个小时后,掀开盖子,再加入适量的枸杞,最后,再放入少许的盐调味,这样炖出来的效果,汤鲜味美,特别好喝,爷爷传下来的老鸭汤的做法,我家已经用了30年,绝对好喝,不信大家就来试试。

​温馨提示:

虫草花和当归,中药店均匀出售,它们毕竟都是人工种植出来的东西,价格并没有大家想象的那么贵,对于普通老百姓来讲,野生就算啦。

但凡炖补汤,盐一般选择最后放,选择不放的人,也是大有人在的,另外,如果买不到老鸭的话,可以挑选母鸭来替代,饲养周期控制在1-2年以内。

炖汤,砂锅绝对是首选的器皿,其它的次之,最忌用高压锅,请大家务必注意。

老鸭汤酸酸的那种怎么做?

老鸭汤酸酸的那种,应该是酸萝卜老鸭汤,这是一道川菜中,经典传统的汤之一。吃过的人,应该都会映像深刻,因为这道汤颠覆了人们对汤肴的认知,一般汤肴都是以咸鲜或者甜味为主,而这道汤肴是以酸味为主,辣味为辅,还附带花椒的清香麻味口感,如果没有喝过的人,肯定会嗤之以鼻,觉得是怪味,但是喝过后就会发现原来酸味融合辣味再辅以轻微的香麻口感,简直是对味蕾的诱惑,让人舍不得放碗。下面就看看这样的一道汤怎么做,有哪些要求?

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导读:老鸭汤酸酸的那种怎么做?老鸭营养价值很高,性凉味甘微咸,适宜热天进补,有清热解毒、滋阴降火、养胃生津等功效,老鸭配以酸萝卜炖汤,其具有增加食欲、清热去火、滋阴补虚等作用。

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酸萝卜老鸭汤因属于川菜,融入了一些川菜的特色,麻与辣,其所用材料简单,做法也很简单,主要用老鸭和酸萝配以其他辅料,采用炖制的办法,其汤肴汤色澄清、味道鲜美,口感酸爽微麻辣,让人闻起来就很开胃,吃过的人听到会情不自禁生津,所以对一些胃口不好的人很适合。

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一、酸萝卜老鸭汤制作关键这道鲜香酸爽的汤肴,虽然食材与做法都很简单,但是也有几个关键点需要掌握,不知道这几点做出来的老鸭汤始终会感觉不是想象中的那个味道,那么是哪几个关键点了?从这道汤的名字就应该知道酸萝卜与鸭是关键,下面就说说这两大关键点。

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鸭的选择,既然这道菜叫的就是老鸭汤,那肯定要用老鸭,老鸭的营养功效以及煲出汤的鲜美是嫩鸭所不能比的,那么老鸭是指多大的呢?老鸭一般指最少一年以上,其个子较大质量重,毛色暗淡无光泽,脚色深红气管韧,皮色发黄胸骨硬。鸭肉去腥,老鸭子一般毛腥味很重,虽然是炖汤佳品,但是毛腥味一定要提前去除,因为汤讲究鲜味,不会加入过多香辛料和调料来去腥压味,所以要提前处理好毛腥味,不然很影响汤的质量。鸭肉去腥可以用水提前浸泡30分钟左右以及焯水处理,前面文章我讲过,这里就不多啰嗦了。选酸萝卜,这里的酸萝卜不是指我们平时生活中吃的那种酸酸甜甜,几天就泡制好的萝卜,而是制泡制很久的老坛泡萝卜,这种萝卜是泡制时间越久其酸味越浓,煮菜炖汤越鲜。因此在做这道菜选用泡萝卜要用老坛泡萝卜,泡制时间越久越好。二、酸萝卜老鸭汤实践制作上面介绍了酸萝卜老鸭汤简单的做法,所需的食材,以及制作的关键食材选择。下面将会在实践操作中说说制作的细节以及小技巧。

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~~【酸萝卜老鸭汤】~~特点:汤色诱人,味道咸鲜微辣,口感酸爽。

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第一步:准备食材

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主料:老鸭1只 老坛酸萝卜600g

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辅料:泡姜5g,泡椒3g,生姜5g,花椒8颗。

调料:盐少许、味精3g,鸡精3g,白胡椒粉2g,料酒5g,菜籽油50g,猪油30g。

第二步:食材处理

老鸭处理干净,洗干净后剁成大小均匀的块(鸭头与鸭屁股不要),然后放入水中浸泡30分钟左右,然后捞出沥干。酸萝卜切成条状,泡姜、生姜切片备用。第三步:开始制作

1.开火锅中加水,鸭肉冷水下锅,加入生姜片与料酒,大火烧开,捞出锅中的黑褐色浮沫,只到锅中只有白色浮沫,把鸭肉捞出清洗一遍沥干备用。

2.热锅放入菜籽油以及猪油,再放入泡姜、泡椒爆香,放入鸭肉炒制微微变色,再把泡萝卜放入,加入适量的水,大火烧开。

3.把烧开的鸭肉以及汤倒入炖汤的器皿中,撒入8颗花椒,小火炖制2小时左右(根据鸭肉情况来定)。

4.汤煲好以后加入调料即可食用。

==》【酸萝卜老鸭汤】疑惑解答

问:家中怎么制作老坛酸萝卜

答:市场上有专做老鸭汤的酸萝卜,如果不怕麻烦想在家中制作也是可以的,下面我就介绍一种做法。

材料:萝卜、仔姜、朝天椒、鲜辣椒、

调料:盐、冰糖、白酒、白醋

香料:八角、桂皮、香叶、花椒

器皿:专用泡菜坛

1.先把泡菜坛洗干净,然后擦干,再用白酒擦拭一遍晾干,这一步是为了除菌。

2.把白开水倒入坛中,放入调料搅拌化开,再放入香料。

3.萝卜、仔姜、朝天椒、鲜辣椒洗干净凉干,一定不要带水,待坛中开水晾凉就把所有食材放入,在放入一点白酒。

4.所有东西放入后盖上盖,在边上放入干净水(防止细菌以及空气进去)。泡制20天左右即可,时间越久越好。

老坛酸萝卜小贴士

1.一定要用凉白开水,凉白开是熟水,生水容易滋生细菌坏掉食材。

2.在泡制期间注意换水,一个星期换一次即可。

3.水要淹没住食材,食盐与水的比例是6:1,其他调料适量就可以,香料宜少不易多。

==》【酸萝卜老鸭汤】制作技术总结

1.老鸭选用3年左右最佳,嫩鸭也可以做,但是汤的质量会有所不及。

2.处理鸭子时,除了鸭头鸭屁股不要,鸭脖子哪里淋巴结也要处理干净。

3.鸭肉浸泡是可以很好去除肉质血水,焯水是为了进一步去除毛腥味。

4.萝卜要选用老坛泡萝卜,泡制时间越久越好,其他泡萝卜没有老坛的酸爽鲜香,做出来的汤口味自然不好。

5.放入花椒一是为了增加口感,二是花椒有去腥解腻的作用。

6.放入菜籽油是为了汤色黄亮,猪油是为了增加肉香以及口感醇厚。

7.煲制时间要根据鸭子的老嫩成都来决定,越老的鸭子时间需要越久。

8.如果觉得酸味不够,可以往汤中加入适量白醋来调制口感。

最后总结我觉得酸萝卜老鸭汤就是酸酸的,其汤色清爽,味道咸鲜微辣,口感酸爽带麻,想要做好酸萝卜老鸭汤食材很重,需要3年左右老鸭和老坛泡萝卜,鸭子毛腥味需要提前处理好,煲汤的时间需要根据鸭子老嫩程度来决定,如果怕酸怕辣,可以少放泡萝卜和辣椒,如果觉得酸味不够后期可以加白醋调制酸度。

以上就是我对酸酸的老鸭汤做法的一些见解,欢迎留言、评论、转发,我是水墨尚食,关注我,每天带来问答美食知识分享。最后,感谢阅读。

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