为什么叫老火靓汤(老火靓汤,汤如何做才为靓?)

老火靓汤,是岭南一带的特色饮食,开始吃饭前,无论是在饭店或者在家里,端到桌上的必定是一碗老火靓汤,食材是根据时令不断变换,例如现在是秋天,适合做汤的有节瓜,莲藕,玉米,白菜干,霸王花,药材有干山药片,蜜枣,黑红枣,薏米,枸杞子,沙参,玉竹等等。

为什么叫老火靓汤(老火靓汤,汤如何做才为靓?)

为什么叫老火靓汤(老火靓汤,汤如何做才为靓?)

为什么叫老火靓汤(老火靓汤,汤如何做才为靓?)

那么问题来了,怎么才能做好一锅老火靓汤。小厨以常见的鸡汤为例,给大家详细讲解。所需要的食材有鸡肉,骨头,瘦肉,红枣,蜜枣,姜片,料酒,清水。先把鸡肉,骨头,瘦肉焯水,方法是冷水下锅,烧开一两分钟后,把肉类骨头捞出,放入瓦锅,加入适量清水烧开后,撇去泡沫,加入蜜枣,红枣,姜片,料酒,加盖转小火,熬三个小时,加盐调味即可。

小厨老婆是广东人,自幼在海边长大,她就喜欢煲海鲜汤。把干墨鱼,鲜品大约有五六斤多,现在晒干也有一斤半重。放入水中浸泡两个小时,清理干净内脏,除去墨鱼骨,改刀切块,和土鸭肉一起焯水,然后熬汤。

吃货老婆还要加入排骨,瘦肉瑶柱,红枣,胡萝卜,甜玉米,马蹄,姜片,料酒,用一个大号瓦锅,熬足四个小时方成。这道汤有墨鱼天然的,淡淡的清香,配上其他食材自带的甜味,喝后神清气爽,回味无穷。

最后总结。凡是肉类型食材,都要焯水,至于鸡鸭排骨瘦肉等,是否剁块,看各人习惯,有朋友就喜欢原只煲,这对汤水质量并没有影响。其他食材,例如甜玉米,应洗干净切小段,胡萝卜去皮切段,马蹄去皮,其他药材清洗干净,沥干水分,再放入瓦锅。熬汤中途不能加入清水,应该加开水,这样就不影响汤水质量。

创作不易,喜欢请关注,点赞,评论,收藏,转发。你伸出的手指,就是对我最好的鼓励,谢谢!

广东煲汤比较有名的汤有哪些?

广东人喜欢煲汤,这其中最具有代表性的就是老火靓汤了。而这老火靓汤又被称为广府汤,这是因为中国八大菜系之一的粤菜(广东菜)的分类下就有以广州菜并兼具顺德菜、东莞菜、中山菜等为特色的广府菜系。

为什么叫老火靓汤(老火靓汤,汤如何做才为靓?)

宁可食无菜,不可食无汤!广府菜系是广府人的重要饮食文化,广府人并不是单纯地指广州地区的人士,而是指以粤语为母系方言、分布在广东、广西、香港、澳门等国内地区以及海外华人。由于广府人所聚集的岭南地区一直有着一句“岭南之地,暑湿所居”的形容,因此广东人就开创了老火靓汤,在食材的搭配中讲究其清热解火的功效,因而在广府人的饮食习惯里是自然少不了汤的。

那么,老火靓汤的汤料有什么特色呢?对于很多人来说,在家里烹饪一碗汤水是比较简单的,比如最为常见的紫菜蛋花汤、西红柿蛋花汤。但广府人堡煲汤却是非常注重汤料的,肉、蛋、海鲜、蔬菜、水果……再搭配中药药材都可以是它的重要组成部分!

老火靓汤,是煲出来的!汤水的烹饪方式,有着许多种,但广府人的老火靓汤,是煲出来的!选用好食材后加入适量的清水,再用小火慢炖,不用添加任何调味品,将食材的鲜美和营养熬煮出来即可。

普通的炖汤,在肉类等食材的基础上再搭配了一些中药食材,在广东也很受欢迎。

广东的老火靓汤有没有营养?

很高兴回答你的问题。

广东人煲汤爱用老火,总是以为煲汤的时间越长,汤就越有营养,认为煲汤就是将食物中最有营养的、最精华的物质煮出来。这种说法是否有科学依据?  

有检测发现:汤中蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高, 之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热半小时后逐渐升高,蛋白质在加热1.5小时、脂肪在加热45分钟可达到最大值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变,脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。  

研究表明,用这三种食材煲汤,汤中的营养并没有像人们所期望的那样——随着时间的增加而有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲,煲汤时间越长,蛋白质含量越低。所以,无须长时间煲汤。  

研究还发现,煲汤时间的长短对汤品中亚硝酸盐(致癌物质)的含量有影响,超过4小时,汤品随着煲制时间的延长,亚硝酸盐含量会逐渐增加,煲制超过6小时的汤就存在安全隐患。在相同煲制条件下,鸡汤中的亚硝酸盐含量高于鸭汤。  

所以,煲汤的时间一般以2小时为宜。鱼汤煲1小时左右,鸡汤、排骨汤煲3小时左右足矣。

至于考虑到的煲汤中的药材,中医认为,黄芪、党参一类补气的药材文火熬40~60分钟就可以了,如果时间太长,药材的有效成分在煲煮过程中会被破坏。

所以,恰当的方法是:如果煲汤时间为2小时,先将药材单独浸泡1小时,待汤熬1个小时后,再将药材加入汤中,与食材一起再熬制1个小时。这样,可以最大限度地保留食材的营养和药效。(65)

如果觉得答案不错,请给我点个赞吧~

文章内容系本站作者个人观点,不代表本站对其观点赞同或支持,文章的版权归该作者所有。如需转载,请注明文章来源。本文地址:http://www.qqbug.net/zhongyibushen/2021-07-10/23669.html

本文标签:广东老火药膳汤

最新文章

为什么叫老火靓汤(老火靓汤,汤如何做才为靓?)

中医补身
老火靓汤,是岭南一带的特色饮食,开始吃饭前,无论是在饭店或者在家里,端到桌上的必定是一碗老火靓汤,食材是根据时令不断变换,例如现在是秋天,适合做汤的有节瓜,莲藕,玉米,白菜干,霸王花,药材有干山药片,蜜枣,黑红枣,薏米,枸杞子,沙参,玉竹等等。那么问题来了,怎么才能做好一锅老火靓汤。小厨以常见的鸡汤为例,给大家详细讲解。所需要的食材有鸡肉

牛排适合和什么一起搭配吃(牛腩能和什么药膳搭配在一起?)

中医补身
配料: 牛腩、白萝卜、盐、味精。 药材:当归、党参、枸杞子、天麻、黄芪、淮山、杜仲、肉苁蓉、巴戟、锁阳、。 做法: 1、牛腩洗净切块,用沸水焯一下。白萝卜洗净切片,待用。 2、锅内放适量水,下入牛腩和十种药材,小火煲3-4小时。 3、待牛腩将熟时,放入白萝卜片,炖煮后即可食用。 贴士:黄芪是男女都很适用的补药,可以补血益气、恢复性活

川味白斩鸡蘸料的正宗做法?

中医补身
一、将葱姜末放入小碟中,葱蓉要比姜蓉多一些,然后放入适量盐,倒入烧热的花生油就可以了。二、将沙姜和同等量的蒜头放入小碟中,放入少许葱花,倒入烧热的花生油,倒入适量生抽搅拌均匀就可以了。三、将干葱头拍扁,然后倒入烧热的花生油,倒入生抽搅拌均匀就可以了。四、葱姜洗干净后切成碎末,蒜切成碎末,放入小碟中,倒入白糖、盐,放入味精,倒

鲜的五味子都有哪些做法?

中医补身
五味子是一种美味的水果,可以洗净生吃;同时也是一种上好的中药材,可以制成五味子干。除作为中药饮片在各地药房销售外,还应用于各类食品及保健食品中。如饮料、保健酒、调味料、蜜饯、果脯等。吃法:将五味子清洗,浸泡吸胀,然后煎煮,过滤,浓缩,制成五味子提取液,经过这种方法制成的五味子果汁,加入冰糖、蜂蜜增加甜度,加入其它果汁、酸奶,调

大米粥配它,喝走一身血瘀,血管干干净净

中医补身
人体的气血、经络、血管就像一条条河流,只有运行通畅无阻,才能滋养全身脏腑,保证身体器官正常运作。现代人精神紧张焦虑、过度劳累、应酬多、吃得太油腻等,会使血液过分黏稠,导致流动不畅。中医认为,血瘀是百病之源,无处不在,一旦有血瘀,冠心病、脑中风、高血压、心脏病等各种疾病都来了!今天给大家带来一个专家推荐的调理方,无论体质是

覆盆子泡水喝的功效(覆盆子被大家吹捧的很畅销,为啥呢?)

中医补身
覆盆子的确是好水果,也是好药,并不是吹,覆盆子药食两用都可以,覆盆子主要功效补肾,壮阳,固精,对阳痿有很好的治疗。目前大面积种植覆盆子的地方有四川,浙江,这两个省种植户多,他们主要种出来是销售在药厂。为什么覆盆子再水果店,市面上很少见,是因为覆盆子成熟了保存时间短,不益运输,不益保存,所以市面上很少有卖的,所以很多人还不知道。还有

惠州最著名的美食街(惠州的地道客家美食有什么?)

中医补身
  客家苦瓜黄豆汤  北宋末年,中原战乱,中原居民南迁,聚居广东东江流域的最多,本地人以“客家人”称之。客家人在中国的历史上,数次迁徙,历尽艰难险阻,往往是整村整族而迁,到了广东东江流域后,成片聚居,惠州地区的客家人比例很大,生活习俗不易被当地人同化,反而同化了当地生活习俗,反其客为主,客家菜就是一个显著的反客为主的例子。客家

湘西三大土匪(湘西三毛土匪酱制作方法?)

中医补身
|猪肉先清洗,用厨房纸巾吸干表面水分;2 |然后切成长条,酱肉风干后体积会缩小不少,所以不要切得太小;3 |肉条一端穿好绳子,在阴凉通风的地方悬挂一天一夜,去除肉里的水分;4 |第二天,可以感到肉明显变干了,这时就可以开始腌制啦;5 |酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2:1:1。再加入两大勺白酒,做酱肉用白酒比料酒口感更佳;6 |将所有调料搅拌均

鱼头汤怎么熬好喝又营养(这才是鱼头汤的正确做法,浓白无腥味,营养好喝,白如牛奶)

中医补身
鱼头汤是一道非常营养但是很家常的汤,用料简单,但是营养好喝。冬天喝上一碗热乎乎的汤,暖身又暖胃。鱼头没有太多的肉,用来炖汤是非常好的一种吃法。很多人炖鱼头汤总是炖得不够浓白,而且腥味比较重,今天我就给大家分享鱼头汤的正确做法,浓白无腥味,白如牛奶。我这里准备了2个草鱼头,卖鱼的老板帮我分成了两半。炖鱼头汤,对鱼的品种没

如何发现合适的市场机会?

中医补身
任何的机都会要客观的看待,要有平和心态。其实每时每刻都有大量的机会存在,关键在于去抓去追的人。对于敢打敢博的人来说,转瞬即逝的热点消息,热门题材就是机会,但是与机会伴随的风险巨大,可能转瞬成功,出人头地,也可能万劫不复。其实对于更多的人来说,敢于放手一搏的人少之又少。对于普通人来说,机会就是笃信国运,跟随国家鼓励和支持的