湘西三大土匪(湘西三毛土匪酱制作方法?)

|猪肉先清洗,用厨房纸巾吸干表面水分;

2 |然后切成长条,酱肉风干后体积会缩小不少,所以不要切得太小;

3 |肉条一端穿好绳子,在阴凉通风的地方悬挂一天一夜,去除肉里的水分;

4 |第二天,可以感到肉明显变干了,这时就可以开始腌制啦;

5 |酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2:1:1。再加入两大勺白酒,做酱肉用白酒比料酒口感更佳;

6 |将所有调料搅拌均匀,就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定;

7 |将肉放在体积足够大的容器之中,倒入酱汁,使肉能完全浸泡其中;

8 |使用这种超大号保鲜盒,密闭性好,但要注意提前洗净晾干,容器里不要有油和水;

9 |放入少许花椒,再放入少许大料,将容器完全密封好,放入冰箱冷藏;

10 |腌制的时间根据个人口味,喜欢味淡的三天即可,喜欢咸口可以腌上一周,但不管时间长短,中间都要将肉取出翻一次面;

11 |腌好之后,就可以开始晾制酱肉了,酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系,至少需要十天半个月左右,判断的方法就是用手按一按软硬;

12 |酱肉有很多吃法,炒菜、做包子,甚至包肉粽都可以,最简单的吃法就是上锅蒸,这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香;

13 |将酱肉切片,铺在盘子上;

14|上锅蒸10至15分钟就好,可以像我一样,在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层,饭蒸好的时候肉也香气四溢了,非常方便

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本文标签:药膳酱肉调料

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