冬季滋补养生,教你做道药膳汤

气温逐渐走低,这时没有什么比一碗热汤更温暖的了。排骨汤、鲫鱼汤、参鸡汤……但煲一锅既营养又美味的汤可没有那么简单,要因人、因时、因地制宜。做到这些,才能让滋补效果翻倍!今天就让专家来给你支两招吧~

冬季滋补养生,教你做道药膳汤

本期电视专家:

冬季滋补养生,教你做道药膳汤

孙永顺 上海中医药大学附属中医医院消化科副主任医师

冬季滋补养生,教你做道药膳汤

药膳汤不一定要选贵的食材!这些常见食材同样能煲出一锅好汤:

黄芪

补气、敛汗

★黄芪味甘,性微温,归肺、脾、肝、肾经,具有益气固表、敛汗固脱、托疮生肌、利水消肿的功效;

★它可用于治疗气虚乏力、精神不佳、面色苍白、呼吸短促、中气下陷、久泻脱肛、表虚自汗、血虚萎黄、内热消渴等病证;

★现代医学表明,黄芪有增强机体免疫功能、保肝、利尿、降压和抗菌作用;

★还能缓解实验性肾炎蛋白尿,增强心肌收缩力,调节血糖含量。

徐大厨推荐:气虚喝黄芪党参鸡汤

★使用半只鸡和12颗黄芪与党参一起煲煮;

★煲煮时,最好选择砂锅,因为砂锅的透气性好,可以使煲出来的汤更加得鲜美。

大枣 养血、安神

★大枣味甘,性温,归脾、胃经,具有补中益气、养血安神、缓和药性的功效;

★大枣可生食、加工食用,最常见的是煎煮食用。

赤小豆 消肿、利尿

★赤小豆性平,味甘、酸,具有行血补血、健脾祛湿、利水消肿的功效,主治腹部胀满、下肢浮肿、小便不利,并能通乳汁,为利下身水湿之良药;

★赤小豆还具有利尿作用,对心脏病和肾病、水肿患者均有益,同时富含叶酸,具有催乳功效,还具有良好的润肠通便、降血压、预防结石、健美减肥等作用;

★赤小豆主要用于中药材,常与红豆混用,但两者又有区别:赤小豆细长、稍扁,而红豆比较圆;赤小豆煮后不易烂,质地较硬,红豆煮熟后易软烂,常用来做成豆沙。

薏仁 健脾、利湿

★薏仁性凉,味甘、淡,入脾、肺、肾经,具有利水、健脾、除痹、清热排脓的功效,可用于治疗风湿身痛、湿热筋急拘挛、湿痹、水肿等;

★薏仁的主要成分薏苡仁酯具有抗癌作用,可用于胃癌及子宫颈癌;

★它的营养丰富,对于久病体虚者、病后恢复期患者、老人、产妇、儿童都是比较好的药用食物。不论用于滋补还是用于治病,作用都较为缓和,微寒而不伤胃,益脾而不滋腻。

石斛 养阴、清热

★石斛,性甘,微寒,归胃、肾经,有益胃生津,滋阴清热的作用;

★除此之外,它也能明目、调和阴阳、壮阳补肾、养颜驻容,从而达到保健益寿的功效。;

★它还富含多糖、氨基酸、石斛碱、石斛胺碱等十多种生物碱,能有效提高机体免疫功能和人体内超氧化物歧化酶水平,适宜烟酒过度,体虚乏力的人群食用;

★用它和枸杞、沙参、麦冬、黄精一起煮汤,对阴虚体质有很好的的滋补功效。

记牢煲汤小秘诀!药材和汤水要一起煮!

★首先,将药材进行清洗之后,需要泡1-2个小时,这样更容易溶出药效;

★煲汤时,应该将泡好的药材和汤水一起倒入锅中,而且药材加入的时间也是不一样的,大部分是一开始就要放进去,少数药材要后加入。

徐大厨推荐:血虚喝羊肉当归汤

这道汤用于冬季补血虚特别好,但需要注意的是,羊肉需要煲相对长一些的时间,如果当归一开始就放进去,药性可能因为长时间炖煮就挥发掉了。所以一般来说中药材加入后先大火烧开,再文火煲20分钟就可以了。

徐大厨提示:

煲羊肉汤时,最好使用金属制的锅具,切记千万不要使用砂锅,因为砂锅容易把羊肉炖烂,还会容易沾底,导致砂锅破裂。

药膳汤上桌之前再调味!

事先调味,不仅会破坏汤里的营养,还会破坏煲汤食材中的蛋白质。所以,在汤在上桌之后,只需撒点盐稍加调味即可。

汤和肉都要吃才最好!

虽然汤汁内含有一定量的氨基酸、矿物质和脂肪等营养元素,但最主要的营养成分仍存在于肉中。喝汤时,也应适当食用富含肉质蛋白的动物性食材,或富含优质蛋白的豆类食品。

煲汤时间1.5小时最佳!

结果表明:

★煲汤应兼顾口感和营养, 一个半小时左右就足够了;

★喝汤同时吃些肉,营养摄入更全面;

★如果汤里要放蔬菜,要等汤煲好后放入蔬菜,软烂即可,这样有助于减少维生素的损失。

60℃的汤最“好喝”!

太烫的汤会造成我们食管与食管黏膜的损伤。一般在喝汤时,可以用手先感受一下碗的温度,以不烫手为适宜温度。

专家提示:

★在家煲药膳汤时,要根据自己身体,如:气虚、血虚、阴虚等情况来选择不同的食材,以达到最佳的滋补效果;

★在煲汤的方式上,最好是遵循“先武后文”,先用大火,再用小火,且不宜超过一个半小时;

★每天喝汤的量保持在一小碗最为适宜(100-200毫升);

★因为肉汤的嘌呤度较高,所以不建议中风的人群食用。

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