鸡爪子怎么煮不开花还烂糊?

一、卤鸡脚

1.鸡爪洗净,剁去指甲。

2. 锅内放适量清水,放入鸡爪,姜片料酒少许,焯四五分钟。

3. 捞出,洗净,晾凉。

4. 葱姜切片,准备冰糖适量。

5. 锅内放适量的油放入冰糖炒制糖色,待到糖色炒出后,加水,放入料包(配好卤料包),葱姜、干辣椒,盐、生抽老抽。

6. 烧开后,占一点料汁尝一下盐味,适当的可以咸一点点,然后放入鸡爪。

7. 中火煮30分钟后,熄火,让鸡爪在里面泡制温凉。

总结:要想鸡脚入味,在卤汁熬制过程需要多一点点盐,想要不烂则需要控制好火候,大火烧开后切记要转中火,时间不宜太久不然鸡脚容易煮烂。

二、泡椒鸡脚

1.鸡爪洗净去指甲对半切开,冷水下锅焯水。

2.水开后,撇去浮沫后捞出冲洗干净,换水后,放入葱姜片,料酒,花椒,八角和适量盐,将凤爪放入,上火烧开

3.水开后转中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟,喜欢口感软些的就20分钟。

4.准备一个够大的盆盛器,将一瓶泡山椒里的液体全部倒入,也就一点点,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大约1/5。

5.加凉白开至盛器的一半,加入白醋,白糖,盐,调味。 味道要足,按个人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要够咸,否则不入味。

6.放些花椒和一个八角,几个厚姜片,有助于去腥提味。然后将鸡爪出锅后投入凉水中冷透,可以多过几遍水去油。放入对好的泡椒水里,要能够被汁液浸透。盖上盖子,放入冰箱。可以在里面放入一点点芹菜,使其清香味更浓。

总结:这道菜如果想要入味不烂就得掌控煮鸡爪的时间,想要入味就得掌控泡制的时间。

三、藤椒鸡脚

1.鸡爪洗净,剁去指甲。

2. 锅内放适量清水,放入鸡爪,姜片料酒少许,焯四五分钟。

3. 捞出,洗净,晾凉后,加入白醋,倒入少凉白开,放入盐,搅拌均匀,保鲜膜密封放置冰箱冷藏一夜。

4.第二天取出鸡爪,在放入少许盐鸡精白糖,姜蒜小米辣切丁备用放入鸡爪中搅拌均匀。

5.配料芹菜洗净后切段,放入盐少许鸡精腌制半小时。

6.把腌制好的芹菜倒入鸡爪中,加入适量藤椒油和香油,搅拌均匀。装入盘中。

总结:鸡脚煮熟后需要放置一夜以上才能入味,在搅拌过程中尽量保持鸡爪的完整性,这样既美味又好看的藤椒鸡爪就完成了。

四、红烧鸡脚

1.鸡爪的指甲剁掉,冷水下锅,放入姜片焯水,烧开后捞出冲洗干净,沥干水分。

2.放油,烧热后把花椒放进去,炸一会,有香味出来

鸡爪有哪些营养价值,鸡爪怎么做更好吃,经常吃好吗?

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鸡爪子怎么煮不开花还烂糊?

鸡爪子怎么煮不开花还烂糊?

鸡爪子怎么煮不开花还烂糊?

鸡爪含有丰富的蛋白质和微量元素,脂肪、糖类含量少,胶原蛋白含量高,有补精填髓的作用。

胶原蛋白是爱美人士喜爱的东东,跟鸡爪的其他营养物质一起,达到软化血管,缓解骨质疏松,增强美容效果的作用。

鸡爪更好吃的方法,在此前有跟大家分享,我们重温一下。香菇炖凤爪

准备鸡爪一斤,香菇二两,鸡油、鲜汤、食盐各适量。

先把香菇用温水浸泡发,去蒂后清洗干净;鸡爪洗浄,每只剁成两段。锅置火上放入鮮汤和鸡油烧沸。加入鸡爪和香菇,改用小火炖半个小时左右,撒入食盐再炖几分钟左右,收汁后出锅装盘。凤爪炖冬瓜

食材准备:鸡爪一斤,冬瓜一斤半,扁尖四两,食盐、鸡精、味精、料酒、生姜、香葱、鲜鸡汤、熟鸡油各适量

先将鸡爪去杂洗净后投入开水锅中烫一下,洗净血污和油脂;冬瓜去

皮切片,扁尖用清水漂去大部分盐分后切成段。香葱清洗干净切成段,生姜洗净后去皮,拍松后切成块。

炒锅置火上,放入葱段、姜片、鸡爪、冬瓜、扁尖、食盐、料酒和鲜鸡汤,烧沸后改用小火炖至鸡爪熟烂,撒入鸡精和味精,淋人熟鸡油出锅装盘。

炖五香鸡爪

准备鸡爪两斤,鸡汤两斤,葱、姜、料酒、八角、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、食盐、白糖、植物油和香油各适量

先将鸡爪洗净,斩去爪尖,纵切成两半。香葱清洗干净切成段,生姜洗净后去皮,拍松后切成块。

炒锅置中火上,放入植物油烧至八成热投入鸡爪炸至皮酥呈金黄色时,捞出沥油。炒锅置火上,放入鸡汤、葱、姜、料酒、八角、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、食盐、白糖和鸡爪,烧沸后转用小火炖至肉质酥烂,淋入香油出锅装盘。

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