柠檬鸡爪做法及配料比例(正宗柠檬鸡爪的配方比例?)

“正宗”泛指学业技术的嫡传承继,也指传统的、主要的。个人认为饮食不要太讲究正宗,正宗的不一定都好吃,比如刚刚退市的狗不理包子。

柠檬鸡爪做法及配料比例(正宗柠檬鸡爪的配方比例?)

柠檬鸡爪能查到的是来源于云南的一款特色小凉菜,全称叫柠檬酸辣鸡爪。选用鸡爪为主要食材,煮熟后过凉,放入提前兑好的汁水中,浸泡入味。汁水主要以醋、辣椒、盐、糖或者上色酱油为主要调味品,辅以新鲜的柠檬片,用来去腥和提鲜。成品口味酸辣,十分开胃,是不可多得的下酒小菜。

柠檬鸡爪做法及配料比例(正宗柠檬鸡爪的配方比例?)

虽然来源于云南,但是因为受到很多人喜欢,迅速火遍全国,几乎在每个城市、每家酒店甚至家庭都会制作柠檬鸡爪,因为地区不同,口味有差别,最终各地的柠檬鸡爪味道可能也就不太一样。今天小厨给大家分享一款适合北方酒店制作的柠檬鸡爪配方,感兴趣的小伙伴可以缩减试做一下。

柠檬鸡爪做法及配料比例(正宗柠檬鸡爪的配方比例?)

柠檬鸡爪的配方比例鸡爪5斤,味极鲜300克,陈醋375克,白酒50克,洋葱两个切条,姜片100克切片,大蒜100克切片,蚝油100克,盐50克,白糖100克,味精、鸡精适量,小泰椒切丁(根据嗜辣程度自行加减),纯净水3斤,柠檬。

柠檬鸡爪做法及配料比例(正宗柠檬鸡爪的配方比例?)

柠檬鸡爪的制作流程1.买来鸡爪先泡水两小时去血水,并沥干水分。2.锅中加入清水,放入控干水分的鸡爪(水要没过鸡爪三指以上),开大火力。这时水中加入姜片50克,八角5个、花椒一小把、香叶5片,白芷5片,桂皮一小截,盐适量。等锅中沸腾后,立即改成小火,并用手勺把上层浮沫杂质撇去,撇干净后盖上盖子,小火煮20分钟,关火焖半小时。3.时间到了后,将鸡爪直接倒入凉水中过凉,并把脚指甲剪掉,控干水分。把鸡爪放在案板上从中间斩开成小段。4.上面所有的调料混合均匀制成料汁,把鸡爪泡水料汁中,封上保鲜膜,浸泡一夜(中间可以翻拌两次,使上下味道一致。)。5.正式走菜时,拿出一份鸡爪,加入适量青红线椒丁,柠檬一个切开,用力挤出汁水淋在鸡爪中,翻拌均匀即可走菜。柠檬鸡爪制作小技巧1.现挤柠檬汁的做法适合酒店制作,因为制作量比较大,柠檬泡的时间长味道苦,如果家庭制作可以将柠檬直接切片放入一起腌制。2.这款鸡爪最好选择鲜鸡爪制作,很多冷冻鸡爪瘀血严重,并且只有煮熟出才明显,如果买冻货尽量选择大品牌的。3.煮鸡爪时,一定要小火,锅中最好一直不要沸腾,采取多焖多泡的方式使鸡爪成熟,这样制作出来的鸡爪不破皮,外皮完整,美观,切忌大火开锅煮,容易爆皮显得没多少肉。4.鸡爪表层的浮沫杂质一定要撇干净,如果粘在鸡爪表面很难去除,再个煮鸡爪时水量要多加,鸡爪不要浮出水面。5.关于煮制和焖泡时间,要根据鸡爪的大小合理掌握。以上就是关于本篇问答的全部回答,希望能给小伙伴有参考作用,一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

柠檬鸡爪做法及配料比例(正宗柠檬鸡爪的配方比例?)

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柠檬鸡爪做法及配料比例(正宗柠檬鸡爪的配方比例?)

做了几次都失败了,请教下鸡爪怎么做呢?

你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!

柠檬鸡爪做法及配料比例(正宗柠檬鸡爪的配方比例?)

柠檬鸡爪做法及配料比例(正宗柠檬鸡爪的配方比例?)

也不知道题主想做的是哪一种鸡爪,而且做几次都失败了。在这里跟题主分享一下比较做法简单但是很开胃的两种鸡爪的做法。一种是柠檬鸡爪,一种是泡椒鸡爪,这两种鸡爪简单易做,用料简单,做好的鸡爪可以放冰箱冷藏吃几天,可以当作下酒小菜,也可以当作追剧零食。

柠檬鸡爪做法及配料比例(正宗柠檬鸡爪的配方比例?)

柠檬鸡爪

食材:鸡爪、柠檬、生姜、大蒜、小米辣、泡椒、冰水

调味品:食盐、生抽、陈醋、料酒、白糖、香油

步骤一:将解冻的鸡爪清洗干净,剪掉指甲,然后用到切成两半。鸡爪冷水下锅,加入姜片和料酒,大火煮开后改小火继续煮十分钟左右。

步骤二:捞出鸡爪用温水洗净鸡爪表皮的油脂,然后放入冰水中浸泡一会。柠檬表皮用盐揉搓后冲洗干净后切薄片,去掉柠檬籽。生姜切丝、大蒜切末,小米辣切圈备用。

步骤三:捞出鸡爪沥干水分,放入柠檬片、姜丝、蒜末、小米辣、泡椒和泡椒水、盐、生抽和陈醋、白糖,下手抓拌均匀。装入密封盒中,放入冰箱冷藏六个小时左右。

步骤四:吃之前淋入少许的香油,撒上香菜拌均即可。

泡椒鸡爪用料更加简单,将鸡爪像煮熟后清洗干净油脂,放入冰水中浸泡一会,沥干水分直接加入多一些的泡椒和泡椒水,泡椒水没过鸡爪即可,如果泡椒水不够也可以加入少许的盐和白醋,在加入适量的凉开水中和一下。放入冰箱冷藏一晚即可使用。

煮鸡爪切记大火一直煮,这样容易导致鸡爪破皮。鸡爪表面的油脂一定要清洗干净,然后用冰水浸一会,这样做出来的鸡爪会更加爽脆。如果没有冰水也可以将洗净的鸡爪放入冰箱冷冻室,冷冻半小时再操作。为什么吃之前在加入香菜?因为香菜切段后在水中浸泡容易腐烂,所以建议吃的时候在撒上香菜。当然不喜欢吃的也可以不放,或者换成香葱。

我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!

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本文标签:药膳鸡爪入味

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