药膳有哪几个方面的特点(中国药膳特点:注重整体,辩证施食,防治兼宜,效果显著方便!)

药膳有哪几个方面的特点(中国药膳特点:注重整体,辩证施食,防治兼宜,效果显著方便!)

中国药膳特点

1。注重整体,辩证施食

所谓“注重整体”、“辩证施食”,即在运用药膳时,首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况,判断其基本证型;然后再确定相应的食疗原则,给予适当的药膳治疗。如慢性胃炎患者,若证属胃寒者,宜服良附粥;证属胃阴虚者,则服玉石梅楂饮等。

2。防治兼宜,效果显着

药膳既可治病,又可强身防病,这是有别于药物治疗的特点之一。药膳尽管多是平和之品,但其防治疾病和健身养生的效果却是比较显着的。如山东中医学院根据古代食疗和清宫保健经验研制而成的“八珍食品”,含有山药、莲子、山楂等8种食用中药,幼儿食用30天后食欲增加者占、97%,生长发育也有改善;再如,莱阳梨香菇补精,是由莱阳梨汁和香菇、银耳提取物制成,中老年慢性疾病患者服后不仅能显着改善各种症状,而且可使高脂血症者血脂下降,并可使免疫功能得到改善。

3。良药可口,服食方便

由于中药汤剂多有苦味,故民间有“良药苦口”之说。有些人,特别是儿童多畏其苦而拒绝服药。而药膳使用的多为药、食两用之品,并有食品的色、香、味等特性;即使加入了部分药材,由于注意了药物性味的选择,并通过与食物的调配及精细的烹调,仍可制成美味可口的药膳,故谓“良药可口,服食方便”。

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春夏之交的药膳菜谱,一周七天不重样

中医认为“春夏养阳,秋冬养阴”。春季阳气上升,饮食上应当注意养阳,选择温补阳气、有辛味生发的食物,如生姜、韭菜、大蒜、芥末等,适应春季生发的特点。

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另外长期生活在潮湿地区的人们应当选择健脾祛湿的食物如淮山药、芡实、赤小豆等,以去除身体内湿气。同时,注意少吃生食,少喝清凉饮料,多吃甜食少吃酸食,避免寒凉伤阳气,达到祛湿养脾的目的。

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材料

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淮山(新鲜)1根、芡实30克、红萝卜1根、瘦肉300克。

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做法

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将芡实用水浸泡半小时以上,淮山、红萝卜去皮切段,然后以上食材一并放入砂锅,加入适量水,先大火煲开,然后文火煲一个半小时,加适量的盐即可。

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功效

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淮山:即山药,性味甘,平。具有益气养阴,补脾肺肾,固精止带功效。且富含18种氨基酸和10余种微量元素及其他矿物质,还能增强人体免疫力,助消化,降血糖,抗氧化延缓衰老、养颜。

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芡实:性味甘、涩。具有益肾固精,健脾止泻,除湿止带。《神农本草经》认为其为延年益寿的上品,具有“补中、除暑疾、益精气、强志、令耳目聪明”等作用。

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红萝卜:含有丰富的维生素。

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淮山芡实红萝卜瘦肉汤:具有健脾祛湿的功效。同时,从营养学的角度,汤渣的营养价值更高,建议大家喝汤时汤渣一并食用。■

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黄芩茶

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黄芩用于湿温发热、胸闷、口渴不欲饮,以及湿热泻痢、黄疸等症,因此具有清热燥湿的功效。对湿温发热,与滑石、白蔻仁、茯苓等配合应用;对湿热泻痢、腹痛,与白芍、葛根、甘草等同用;对于湿热蕴结所致的黄疸,可与茵陈、栀子、淡竹叶等同用。

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做法

黄芩6克,绿茶3克,将黄芩用200毫升水煮沸,然后用它来冲泡绿茶,5~10分钟后即可饮用。

功效

具有清热燥湿、泻肺火、解毒、利尿、降压、镇静等功效。

桂圆红枣茶

桂圆因其种圆黑光泽,种脐突起呈白色,看似传说中"龙"的眼睛,所以得名。性温味甘,益心脾,补气血;具有良好的滋养补益作用 。

做法

桂圆红枣各5颗,用沸水冲泡。最好将红枣划开。

功效

具有补心脾、益气血、安神、润肺等功效,主治倦怠无力、失眠健忘。■

【来源:广东省第二中医院,指导医生:曾科学 主任中医师】

清明后雨水增多,气候潮湿,人易疲倦。而清明前后,素有“种瓜点豆”一说,在此时节,推出五彩鲫鱼养生汤,既能除体内湿气,同时又兼具养肝健脾之功效。

一年之际在于春,春季打好养生基础,全年精神倍儿棒。

五彩鲫鱼汤

第一步

鲫鱼洗净去除鱼鳞内脏,红、白萝卜、生姜切丝备用,枸杞洗净,香菜切细;

第二步

将鲫鱼两面煎至微黄,加入1勺料酒去除腥味。加入冷开水没过鲫鱼,约2000毫升;

第三步

加入红白萝卜丝、姜丝、枸杞,武火烧开,撇去汤上浮沫,文火继续熬煮45分钟,开盖撒上香菜,加入调味精盐,起锅,面前就是一盆红绿黄橙白的奶鱼汤,色香味俱全。美味的养生汤适合3至5人饮用,气虚的人群可以去白萝卜。

药膳做法及功效

鲫鱼性平、味甘,入脾胃经,有益气健脾的作用,红萝卜性平、味甘,主要健脾养肝明目的作用;白萝卜健脾消食;枸杞善滋养肝肾,生姜调和诸药,配合料酒去除腥味,香菜开胃消食,醒脾和中;诸药合烹,鱼汤平和,适于春季养生,起到健脾养肝,祛湿消滞的作用,男女老少均适合。

【来源:广州市海珠区中医医院,作者:马红、郑銮英】

党参淮山猪排骨汤

【材料】党参20克、淮山药15克、红枣5个、猪排骨200克。

【功效】健脾祛湿,益气和胃。

【做法】把猪排骨洗干净斩成段,放入沸水里焯去血水,捞出用冷水冲洗干净,放入砂锅里,将山药去皮洗干净切成块状,洗净党参、红枣后一起放入锅内,加入适量清水,在锅中放入葱段、姜片、黄酒,先用大火烧沸,待汤煮开后,再用小火煮30分钟,最后加盐调味即可。

【禁忌人群】胃阴亏虚者忌服。

【适合人群】平素脾胃虚弱的人更易湿邪困于体内,常表现为食欲不佳,上腹胀闷,嗳反,肢体乏力,口淡无味,大便稀溏等症状,舌质淡,脉细弱,脉沉细。

此时,我们建议煲党参淮山猪排骨汤,有健脾祛湿之效,可提高人体的食欲,增强免疫功能。

黄芪云苓炖猪肚汤

【材料】北黄芪30克、云苓20克、红枣6个,猪肚1个。

【功效】健脾益气。

【做法】把北芪、云苓洗净,再将猪肚用清水冲洗干净,翻转用盐和生粉揉捏擦匀,然后重复数次,反复清水冲洗,后放入沸水锅中焯水洗去血污,一起置入锅内,加适量清水,最后放入红枣6个,武火煲沸后改文火煲1个小时,加入盐、姜丝调味。

【禁忌人群】肝阳上亢、阴虚火旺者忌服。

【适合人群】脾虚湿困的人常表现为纳呆,胃脘胀闷,嗳气反酸,疲倦乏力,口淡无味等症状,舌质淡,脉细弱,脉沉细。■

【来源:广州医科大学附属中医医院,作者:樊春华 副主任医师】

中医认为慢性筋骨病的病机,是筋骨退化劳伤、气血亏损、兼邪积聚三种因素。其中,筋伤筋弱是最早和最重要的因素。我们一年当中养肝、养血、强筋的最好季节是春季。春季主风,对应人体肝气;肝藏血、主筋。养筋,需养肝。肝血充足,气机条达,则筋有所养。

春季亦是我们食疗的好季节。通过食物内服,可以达到壮气血,强化肝功能,辅助强筋的作用。

为大家推荐一款养肝、养血、强筋的汤品。

四物乌鸡强筋汤

材料:乌鸡半只,人参10g,当归10g,熟地12g,白芍10g,川芎6g,大枣(去核)2个。

做法:

1、乌鸡,切块,放入凉水煮开汆2分钟,去除血水;

2、将汆好的乌鸡和人参、当归、熟地、白芍、川芎、大枣及生姜3片,一起放入瓦煲中;

3、重新加入1.5L矿泉水,大火烧开后转小火慢炖1小时,根据个人口味加入适量食盐。

功效:

四物乌鸡强筋汤的功效以养肝和强筋为主。

四物汤出自唐朝蔺道人的《仙授理伤续断秘方》。这本书为骨伤科专著,较早提出了外伤内治的理念,认为筋骨损伤,需内外兼治,内调气血,可助筋骨损伤修复,并制养血活血的汤方,名为“四物汤”。

肝藏血,主筋。因此,四物汤对于肝血不足和筋弱均有补养作用。后世不仅将其用于治疗血虚诸症,还用于治疗筋骨萎弱、妇女痛经等。方中当归、熟地、白芍、川芎这四种药材,皆无毒性,故四物汤不仅用于治疗,也常常用于药膳。

此汤以四物汤为底,加以乌鸡和人参,能够增强养血养肝的功效。

乌鸡,不仅毛黑,而且脚和皮肉均黑,可滋阴补肾。配以四物汤,则可强化四物汤养肝的功效。

人参甘温益气,补中益气的作用最强。汤中加人参,补气、运脾,可助四物汤和乌鸡养血之力,达到气血双补的效果。

适用人群

中年尤其妇女更年期前后,出现手指关节活动不利、关节酸痛,使不上劲,或活动后作痛,或面无光泽,睡眠不安。老年人群气血衰弱,筋骨酸楚作痛。年轻人熬夜过多,或女性月经较多,唇舌和指甲色淡,手足乏力。以上情况,皆可适当煮上汤饮用。每天一次,连续3到5次。或每周1-2次,连续3到6周。经期如常的女性,有慢性筋骨病者,可在治疗的同时,可在经期后连吃3天,连续3个月。

注意事项

外感、便秘、泄泻时不能吃,如果舌苔黄腻时,胃肠功能不太好时不能吃。

人参,以长白山的山参为宜。体质偏寒者,也可用红参,不可用花旗参代替。

胃口不好者,或先服用四君子汤,或请中医调理后,胃口开时再服用此汤。

关节酸痛明显者,或已经诊断为相关疾病者,需咨询相关专家经同意后才服此汤。■

【来源:林定坤工作室,作者:刘嘉磊 侯宇】

自判是否湿气重的小方法

1、看感觉

如果每天早上该起床的时候感觉仍然很困,头重如裹,身体倦怠酸痛,下肢沉重乏力,感觉犹如穿着一件洗过没干的衬衫似的那么别扭,此时应该就是中医讲的“湿重如裹”。

2、看症状

如果有口臭腹胀、大便黏腻,或者大便不成形、自觉身体浮肿,脚丫湿烂等病症,那更能判断体内“湿气重”了。

如果湿气重,个人起居饮食保健建议如下:

1、饮食方面:建议低脂、低盐、清淡饮食,多喝白开水,少吃生冷性寒之品,如贝、蟹类海产品、冰冻饮料等。

2、起居方面:春天宜早睡早起,晨起梳头百下,以生发阳气,蓄养精神;现代人普遍晚睡,加上工作忙碌,因此睡眠时间相对不足,此时应特别注意劳逸结合,适当午睡,若时间不允许,可闭目养神片刻;避免在外淋雨受寒,保持居室干燥;衣着以宽松、舒适为宜。

3、运动方面:天气晴朗时多进行户外活动。适宜多做一些有氧运动:如太极拳、快走、慢跑、登山、游泳等,长期坚持可收到良好效果。

4、精神方面:多参加积极有意义的社会活动,培养广泛的兴趣爱好;保持良好的情绪,如实在觉得情绪压抑,可适当通过如倾诉、发泄、吼叫、调整呼吸等方式发散出来;闲暇时多听一些激昂高亢的乐曲。

5、传统养生方面:中药可多用陈皮、砂仁、冬瓜皮、白扁豆、薏苡仁、土茯苓、杏仁等药食同源的食材进行食疗等,只是食疗时最好根据自己的体质特点进行选择,不可盲目进补,避免出现“上火”现象,导致湿热症出现;其次可按揉足三里、丰隆、中脘、阴陵泉等穴位以益气祛湿;此时由于外界湿气较重,可在家练习八段锦等简单易学的传统保健运动方法以强身健体,效果可事半功倍。

药膳推荐

石斛玉竹沙参煲瘦肉

原料:石斛15克、玉竹15克、沙参15克、瘦肉150克。

做法:加水300ml,隔水炖60分钟,调味后即可服用。

功效:益气养阴健脾,尤其适用气虚、阴虚体质的人群。

双花茶

原料:玫瑰花、月季花各9克,红茶3克。

做法:将上三味研成细末,以沸水冲泡,不拘时温服。

功效:疏肝理气、活血祛瘀,适用于气郁、血瘀体质的人群,亦可用于女性因肝郁气滞引起的月经不调。

冬瓜薏米赤小豆猪骨汤

原料:冬瓜100克、薏米30克、赤小豆30克、猪骨200克。

做法:滚汤,调入适量食盐便可。

功效:清热利尿祛湿。适用于湿热体质的人群。

五指毛桃茯苓茅根煲猪瘦肉

原料:五指毛桃120克、鲜土茯苓100克、白茅根80克、猪瘦肉500克、红枣10个、生姜3片。

做法:滚汤,调入适量食盐便可。

功效:益气祛湿除困,适用于痰湿体质人群。

【来源:中山市中医院,作者:治未病科 黄娜娜】

春夏之交,岭南天气湿热,人们容易出现口黏口苦、两胁不适、小便黄赤等湿热症状,这时可用鸡骨草清热祛湿。两广地区有两种鸡骨草入药,一种是小叶鸡骨草,即广州相思子(鸡骨草);另一种是大叶鸡骨草,即毛相思子(毛鸡骨草)。两者形态相似,功效相近;其中毛相思子在有些地方也常混作广州相思子使用。本文主要介绍广州相思子。

▲广州相思子(鸡骨草)

鸡骨草,首载《岭南采药录》,现收载于2015版《中国药典》,又称黄头草、黄仔强、大黄草,为豆科植物广州相思子的干燥全株,主产于广州、东莞、惠阳、深圳以及粤西、粤中、粤东各地,多生于海拔200米左右的山坡草丛中或小灌木林中,全年均可采挖。其根、茎、叶均可入药,但需要特别注意的是,鸡骨草的种子有毒,不能服用!因此,采收鸡骨草时,除去杂质和荚果,不能混入种子。如误食种子,会出现喉咙灼烧感、腹痛、呕吐等症状,应即时就医。

▲鸡骨草饮片

鸡骨草是岭南常用中草药,有利湿退黄,清热解毒,疏肝止痛的功效。常用于湿热黄疸,胁肋不舒,胃脘胀痛,乳痈肿痛等。用量:15~30克。鸡骨草有较好的保肝护肝作用,临床常用于治疗急慢性肝炎,脂肪肝等。应该注意:鸡骨草性凉,平素有畏寒喜暖、手脚冰冷、少腹冷痛、大便溏薄等的虚寒体质人群应慎用。

鸡骨草还是粤菜常用的汤料,广州的大小餐馆,很多都会有鸡骨草的汤水出售,其实这些汤水制作并不复杂,在家也能煲出美味靓汤,下面介绍两款适合一般人群享用的时令靓汤:

鸡骨草煲猪横脷汤(约3人份)

材料:鸡骨草20克,猪横脷1条,猪排骨300克,生姜3片。

做法:

(1)鸡骨草抢水洗(即将鸡骨草投入清水中,经快速淘洗,并及时取出);猪横脷去白脂;猪排骨斩件,汆水;生姜切片;

(2)所有材料一同放入汤锅中,加水2L;

(3)大火煮开,再小火煮30分钟,加盐适量调味即可。

服法:喝汤吃肉。

方解:汤中鸡骨草清热利湿;猪横脷健脾胃,消积滞;生姜性温,制约鸡骨草的寒凉,还能祛腥;诸物相合,能疏肝清热,祛湿消滞。

鸡骨草煲生鱼汤(约3人份)

材料:鸡骨草20克,生鱼一条(约600克),瘦肉200克,生姜3片。

做法:

(1)鸡骨草抢水洗(即将鸡骨草投入清水中,经快速淘洗,并及时取出);生鱼去鳞片、内脏,切块;瘦肉、生姜切片;

(2)生鱼加生姜煎香,转入汤煲,加入鸡骨草和瘦肉,加水2L;

(3)大火煮开,再小火煮30分钟,加盐适量调味即可。

服法:喝汤吃肉。

方解:汤中鸡骨草清热利湿;生鱼补脾益胃;生姜性温,制约鸡骨草的寒凉,还能祛腥;诸物相合,能清热利湿,补脾保肝。■

【来源:广州中医药大学第一附属医院,作者:华成坤 中药师】

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