药膳蒸鸡孕妇可以吃吗(药膳鸡里面都放什吗配料?)

黄芪、当归、党参这三种中药材加入适量的水一起炖。

药膳鸡的做法,准备材料:

乌鸡:一只、当归:10克、党参:10克、黄芪:10克、莲子:10克、百合:10克、薏米:10克、枸杞:10克、红枣:10颗、葱:适量、生姜:适量、清水:适量、盐:适量。

1、乌鸡洗净切块,锅里加入适量清水烧开,放入乌鸡、葱和生姜,再次烧开几分钟后捞出鸡块。

2、冲洗干净备用。

3、当归、党参、黄芪清洗干净后放入碗里,加适量清水浸泡30分钟,有利于药性析出。

4、薏米用清水浸泡30分钟后捞出备用。

5、准备一只砂锅,把乌鸡块放进去。

6、放入红枣、莲子、百合、薏米、枸杞。

7、把当归、党参、黄芪连同浸泡的水一同倒进砂锅里。

8、最后在砂锅中加入足量的清水。

9、盖上锅盖,大火烧开后转小火煲2小时左右。

10、出锅前加入适量盐调味,盛入碗里开始享用。

酒店里“风箱药膳鸡”的专业制作流程是什么?

答:感谢邀请,东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务,全方案解决问题。

●风箱药膳鸡卖点 不用过多调料腌制鸡肉,而单纯用药膳水浸泡,既能祛腥,又能使鸡肉具有滋补功效;带风箱上桌,农家风格令人眼前一亮。

原料 小公鸡1只(重约750克),青红椒片20克,洋葱丝150克。

调料 药膳水1千克,A料(料酒、味精各2克,东古一品鲜10克,盐5克,高汤400克),葱段、姜块各15克,香菜根5个,色拉油60克。

制作 1.将小公鸡宰杀治净,斩成重约30克的块,控干水分,放入药膳水中浸泡2小时。2.锅入色拉油50克,烧至七成热,入葱段、姜块爆香,下鸡肉块煸炒至断生,加A料小火焖至汤汁浓稠,入香菜根、青红椒片炒匀,拣出葱段、姜块。3.另起锅,入色拉油10克,烧至五成热,入洋葱丝炒香,出锅装入锅仔内,上面放上炒好的鸡肉块,带风箱上桌即可。

●药膳水 将白芷、玉竹各10克,当归、八角各4克洗净,晾干水分,放入沙锅,加清水2千克小火熬香即可。

高大师点评 这道菜的创意、造型均不错。用药膳水浸泡小公鸡时间长了会使小公鸡本身的鲜味丧失很多。建议将药膳水与小公鸡一起烧制,使药膳水的祛腥、入味等作用得到良好发挥。药膳,突出的是“膳”,因此要注意运用药材的辅助作用,而不要让药材喧宾夺主,并从药理的角度标明适合的人群。既然菜品带风箱上桌,最好将菜品烹至八九成熟,上桌加热,取堂做的效果也不错。

回答完毕。注:由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的,适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读,如果仅是个人对美食的爱好,不懂的可以关注私信我。

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药膳蒸鸡孕妇可以吃吗(药膳鸡里面都放什吗配料?)

白斩鸡蘸料一

药膳蒸鸡孕妇可以吃吗(药膳鸡里面都放什吗配料?)

  姜葱蓉碟,姜葱的比例大概是三七或者四六,加盐,淋上滚烫的花生油。

药膳蒸鸡孕妇可以吃吗(药膳鸡里面都放什吗配料?)

  白斩鸡蘸料二

  沙姜蒜头碟,沙姜蒜头各一半,葱花少量,淋上滚烫花生油,再兑入生抽。

  白斩鸡蘸料三

  干葱头碟,干葱头拍扁,淋上滚烫花生油,再兑入生抽。

  白斩鸡蘸料四

  葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀。

  白斩鸡蘸料五

  生抽四勺 姜末一勺 鸡汤一勺 少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点。香菜洗净,盐水中浸泡杀菌,沥干,配鸡与蘸料,味道爽口。

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