广东人煲汤为什么好喝(同样是汤,为什么广东人煲出来的就那么好喝?)

题主你好,很高兴回答你的问题,我是爱做美食的茜茜,。

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本人是一名地道的湖北人,但是由于工作的原因,后来定居广东了,在广东呆了16年,慢慢的也喜欢上了粤菜,广东菜清淡可口,营养滋补,尤其是广东人几乎人人都煲得一手好汤,慢火熬煮,把香味和营养都一点一点炖出来。经过了这么多年的摸索和实践,广东人对于煲汤,有一份自己独特的理解,今天就和大家一起分享交流一下!

广东人煲汤为什么好喝(同样是汤,为什么广东人煲出来的就那么好喝?)

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1、七分肉三分骨

对于煲汤来说,猪骨有着无可替代的作用,广东人选择煲高汤的猪骨时,讲究七分肉三分骨,将猪肉和骨头按7:3的比例加入锅中煲汤。瘦肉可以增加汤的肉香味,而骨头能让汤又白又香浓。

2、氽水技巧

广东人煲汤并不是一蹴而就,而是有两次氽水。一次是锅内水煮到90度时捞出食材,一次是煮开后,能够有效去除90%以上的血水。

3、食材入汤

氽过两次水的食材不能直接煮,需要另起一锅,加好各种调料烧开后,再加入食材,可以保证闻不出一丝腥味儿。

4、调料的艺术

广东人煲汤不喜欢加太多的调料,除了必须的盐之外,还有冰糖,可以让汤汁清润甘甜,陈皮可以带来清香,料酒和胡椒粉也是煲汤的常客。

5、隔水炖煮

最讲究的广东汤品,是用小小的炖盅做出来的。食材必须用玉扣纸密封。隔离水之后,完全用蒸汽的热量把汤煲熟,所有的鲜味都在这个漫长的过程中慢慢渗透了出来,营养价值也得以最大程度的保留,没有一丝浪费。

6、火候的掌握

煲汤其实并不难,但是很多人都难以做好,最大的原因可能就是火候不够。广东人对于火候有煲三炖四的说法,就是老火煲汤需要三小时,隔水炖煮需要四个小时。要想煲好一碗汤,时间的要求绝对不能低。

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本文标签:客家药膳煲汤

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