药膳鸡爪汤的做法(佛山厨娘药膳鸡爪的做法?)

用料

鸡爪子(新鲜最好)15-18只

党参3-4条

北芪少许

红枣4-5颗

枸杞子一把

当归2-3片,不喜欢当归味可以少放

生姜5-6片

陈皮三分一片

盐适量

做法

1/3 烧一锅开水丢进姜片,鸡爪子洗干净,焯水,不用煮熟鸡爪。捞出,丢冷水里泡着。

2/3 药材洗一洗丢锅里煮,像熬汤那样熬出药材的味道。药材的用量没有太多规定,我都是一把一把抓的,水不多的可以少放些,以防药味过重。

3/3 把过冷水的鸡爪子捞出丢到煮好的汤药中继续熬煮。待鸡爪子熟了就可以享用啦。

小贴士

小贴士

1、鸡爪子一定要焯水,尤其是买了冷冻爪子的亲们,这样可以去腥。

2、过冷水是为了让爪子在药汤里长时间熬煮但不会煮烂。

3、当归的用量要控制好哦!不然汤药会有苦味的。

4、汤不喝的话可以多放些盐,要喝汤的亲们盐分要减一点哈!

脱骨凤爪的汤料制作方法?

1.鸡爪洗干净,用厨房剪刀剪掉指甲,再把鸡爪切开以便更好入味。鸡爪脱骨。

2.姜切丝,蒜头、红辣椒、蒜苗都切小粒。

3.锅内烧开半锅水放入鸡爪煮,同时加适量盐、料酒和姜丝煮到鸡爪可以用筷子戳烂即可。

4.煮好的鸡爪放水龙头下冲洗3分钟。

5.再用冷水泡5分钟左右,拿起来沥干水份。

6.热锅冷油放入辣椒粒、大蒜、姜和蒜苗炒香后。

7.加入沥干水份的鸡爪一起翻炒,加入适量盐、生抽、老抽、鸡精和五香粉调味

瓦罐鸡爪最正宗做法是什么?

1、煨制鸡爪的金汤中加有干辣椒。此处用干辣椒而不是鲜辣椒,因为干辣椒不只辣而且香,加辣椒能形成最后的微辣回口,金汤要将鸡爪全部淹没,这样能保证鸡爪充分入味、表面光亮均匀,最后在小瓦罐口覆上锡纸防止跑香。

2、鸡爪入瓦罐中要塞紧。彼此间不留空隙,使鸡爪不易晃动,每个瓦罐中有15-18只鸡爪,煨制时汤汁会沸腾,但是鸡爪彼此紧凑不会随翻滚的汤汁移动,因此鸡皮就不会脱落裂开,能保持鸡爪原形。采用大瓦缸煨制鸡爪受热均匀,不用翻动鸡爪,而传统酱凤爪煮时需要不断搅拌防止糊底,因此皮会破。

3、煨制鸡爪时大瓦缸上面的口开一个小缝,下面的口要封紧,中火煨制4-5个小时,待观察到瓦罐的汤汁外溢后即可取出。注意一定要保持中火,不能太大,时间不能超过5小时,否则鸡皮会变粘。 附:瓦罐凤爪中金汤做法:锅入色拉油500克烧至四成热,下入香料100克(八角40克,白芷2克,香叶20克,桂皮5克,小茴香5克,甘草5克,三奈5克,甘菘5克,花椒5克,草豆蔻3克,丁香5克)、干辣椒100克、姜片150克、葱段150克炸出香味,加入高汤40斤,大火烧沸后加入味达美1瓶约1000克、味极鲜酱油100克、鸡粉200克、肉香王20克、老抽200克(根据所用老抽颜色调整用量,颜色较深的用200克即可)、红曲米500克调味均匀,让汤汁颜色变成中红色,大火煮沸后改小火煮3-5分钟即可备用。

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