酱肉包馅最正宗的做法(酱肉包子馅的正确做法是什么?酱肉包的酱可以用其它酱吗?)

说起酱肉包子,都要流口水了,之前在外面上班的时候,早上没时间做饭,都是买早餐,最喜欢吃我们楼下的酱肉包子,酱香浓郁,蓬松暄软,酱肉包子最重要的就是发面和馅料,我喜欢用黄豆酱做酱肉包子。

酱肉包馅最正宗的做法(酱肉包子馅的正确做法是什么?酱肉包的酱可以用其它酱吗?)

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酱肉包馅最正宗的做法(酱肉包子馅的正确做法是什么?酱肉包的酱可以用其它酱吗?)

包子馒头是我们北方人的最爱,我们家都没有断过,一天不吃就感觉少了点什么,我家孩子也是很喜欢吃包子,我们一般都是自己在家做,现在天太冷了,有时候早上也会出去买包子吃,我们这有一家卖的包子特别的好吃,我也是最喜欢吃他家的酱肉包子,下面就来分享一下酱肉包子馅料的做法。

一、酱肉包馅正确的做法,用什么酱1、酱肉包子好不好吃,除了面皮就是馅,馅可是酱肉包子的灵魂,做酱肉包子肉的选择很重要,要选择新鲜的有肥有瘦的肉,这样做出来才好吃,肉馅最好是自己剁,自己剁的馅吃起来更香,更有嚼劲。

2、做酱肉包子,最好使用干香菇,干香菇的味道更浓,做出来更好吃,我做酱肉包子喜欢用黄豆酱来做,喜欢吃辣一点的也可以用豆瓣酱来做,都非常的好吃,调馅的时候可以加入香料水,朝一个方向搅拌,这样调出来的馅味道更好,更多汁。

二、酱肉包子制作步骤1、准备食材:面粉500克、酵母粉5克、白糖10克、温水300克

馅料:猪肉、干香菇、姜、葱、黄豆酱、八角、花椒、盐、十三香、蚝油、生抽、白糖、鸡精

2、先来发面,盆里加入面粉,把酵母粉用温水化开,加入到面粉里,再加入白糖,用温水和面,慢慢加入,搅拌成絮状,揉成光滑面团,醒发至两倍大。

3、干香菇要提前泡发,姜葱洗干净切末,起锅烧油,油热把姜末放进去,炒出香味,把黄豆酱放进去炒一下,加入一点清水,炒几分钟盛出备用,把花椒、八角提前泡水备用。

4、猪肉洗干净切碎放盆里,加入、盐、十三香、蚝油、生抽、白糖、鸡精、炒好的黄豆酱,用泡好的香料水调馅,分多次加入,朝一个方向搅拌,搅拌至肉馅上劲,把香菇洗干净切碎放进去,搅拌均匀就可以了。

5、面醒发好放在案板上,撒点干面粉,揉搓排气,揉成长条状,再分成大小均匀的小剂子,擀成包子皮,包上馅料收紧口。

6、全部包好后,蒸锅里加入水,铺上笼布,把包子放进去,盖上盖子进行二次醒发,醒发20分钟,包子体积明显变大开始蒸,水开蒸20分钟,焖3分钟就可以了,蓬松香软,鲜嫩多汁。

总结:蓬松暄软、鲜嫩多汁、酱香浓郁的酱肉包子就做好了,做法很简单,不过每个人的做法不一样,自己喜欢吃最重要,我也是很喜欢吃酱肉包子,也经常会在家做,上面就是酱肉包子的制作步骤,喜欢的可以试试。

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酱肉加什么调料或中药增香?

酱,是用酱油为主调成酱色汤,加些具有芳香味的药料(花椒,大料,桂皮,草果,山奈,肉蔻,白芷,砂仁,茴香,丁香,香叶,甘草之类)。用这种汤煮熟的肉就称为酱肉,煮熟的鸡就称为酱鸡。。。。这种汤用完之后要撇油,打沫,沉淀或过滤,久而久之就成了“老汤”,南方称为“老卤”。根据不同风味的要求,酱油的调制配方也各有不同,有的不放酱油,有的用糖色或“红曲粉”作为增色剂,有的加硝酸盐(俗称硝)用做增色,增鲜,防腐剂。做好酱菜的烹制主要在于酱汤的调配和火候的运用。酱汤的调配主要在于对调味料的最佳选择,比如酱油,用老抽,特母油当然要比普通酱油质量好,用“红曲粉”就比用“红曲米”的效果好。对“药料”中的香料选择,要根据个人的口味要求和原料的性质进行合理地搭配,如有人不喜欢大料,丁香,桂皮的味道,就可以不放或不放;山奈,草果除膻的效果好,酱制牛,羊肉时就应多放一点,酱制猪,鸡肉就应少放一点。酱汤中香料的使用一般都在5-10G,香料过多会影响原料本身的鲜香味道。熏熏,是原料经过卤或酱、煮、蒸熟后,放入熏锅内,用糖或茶叶、果木枝、硬木司法厅加热生成的烟熏至火红色。其成品特点是色泽红润,熏香浓郁。具体操作方法是:将原料摆在熏箅子上,放入干锅内,将锅烧热,撒入熏料,盖严锅盖,见冒出黄烟停火3-4分钟,将原料取出,抹上一层香油。熏料的多少视原料的重量而定,如果一次熏的色泽不够,还可以再次熏制。

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