广式萝卜菜脯的制作方法?

萝卜,配食盐,经传统腌晒而成

萝卜(制成菜脯)、大芥菜(制成咸菜)。

做法:

1、先把萝卜、大芥菜洗干净,用热水稍微煮过(即俗称的“飞水”)。

2、以100∶7的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量,腌制2-3天。

3、在通风的地方晒干。

要点:只能选在天气干燥、阳光灿烂的日子来制作,最好是初冬。不过也可以在潮州买个一大罐回来备用。菜脯和咸菜的分别是,咸菜会连水分腌制,咸味清淡但入味;菜脯要去除水分来腌制,吃起来干爽咸鲜。

请问有知道广东"菜脯",制作方法的吗?

  萝卜,配食盐,经传统腌晒而成   萝卜(制成菜脯)、大芥菜(制成咸菜)。

  做法:   1、先把萝卜、大芥菜洗干净,用热水稍微煮过(即俗称的“飞水”)。  2、以100∶7的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量,腌制2-3天。  3、在通风的地方晒干。  要点:只能选在天气干燥、阳光灿烂的日子来制作,最好是初冬。不过也可以在潮州买个一大罐回来备用。菜脯和咸菜的分别是,咸菜会连水分腌制,咸味清淡但入味;菜脯要去除水分来腌制,吃起来干爽咸鲜。  菜脯   菜脯,晒干的蔬菜也。但在潮洲,菜脯是专指罗卜干,其它菜蔬晒干了,是不称菜脯的,每年乡下七八月,阳光如锦,此时正是萝卜丰收的时候,也只有在这时候,晒出的菜脯才让人有入口难忘的品质,它——脆,香,鲜。油炸过的食物都极脆,香菜如芫荽者都极香,鲜味大伙都爱说,如同卖猪肉者说这肉极鲜,卖鱼者说这鱼极鲜,卖菜者也爱夸口其菜新鲜,当然新鲜也是鲜,味道也是鲜,却极少两者都俱备的,汪曾祺的《四方食事》曾讨论过何为“鲜”,说“鱼羊为鲜”,也有人终其一生都不理解鲜为何物,要解释鲜是困难的,汪曾祺说其家乡最能代表鲜味的食物是“虾”。活蹦乱跳的虾很鲜,刚刚做好浑身通红的虾很鲜,但晒干之后就不能称为鲜了。晒干之后有“鲜”之说我想只能是菜脯了。  菜脯是小菜,用来送粥的。粥是番薯粥。番薯粥送菜脯,旧时农民一年到头都吃不了一丁点肉,又经常喝粥就小菜,过了一段时间,“嘴里就淡出一个鸟来”,菜脯吃了很容易消化,以前在乡下,奶奶就经常隔三差五地吩咐,为了怕我们吃多了,吃饭的时候她就经常拿眼瞧着,一碗粥只能送一小片菜脯,拿多了,她就拿竹片打手子,为什么会怕我们吃太多?她说是菜脯容易溶解人的脂肪,会口干,会犯恶心——说得好像跟刚有孩子的妇人似的。当然每隔半月有余,她就会片一小片白猪肉,醮干了油,然后拌上白砂糖。说吃了就可以治好上述相关症状——也不知她是从那里学来的。但大伙方法都相仿,说明吃菜脯是家家户户的事。但只有贤惠的媳妇才能把菜脯晒好。  晒菜脯是不用选取较好看的萝卜的,只要不是隔多了时日变成空心的萝卜,都是晒菜脯的好材料,萝卜当然都是从地里刚掘出来的,还带点泥土,还带点露水,之后就连同竹筐沉到水里,再一个一个拿来洗刷干净;晒菜脯的萝卜要用专门的缸,萝卜洗净之后,片开,入缸,放盐,隔二至三天,或者四天才拿出来晒,这要视口味而定,腌得越是久了,就越咸。反之,则淡,说明盐还没渗透;晒萝卜要选一个好天气和一个好场地。好天气要万里无云,好场地则需一个开阔又干净的地方,又要铺上稻草才好,事至如此,能成好菜脯,已有一半的条件了。  晒好的菜脯,需要保存,保存好的,能吃上十年,二十年,看相虽不好了。老菜脯又是能治病的。小孩子的厌食,肚痛,夜半哭泣都能治;菜脯放久了,状如固墨。从当初的又脆又鲜变得又松又软了,再隔上三五年,菜脯变得极老,缸里就有油了。有点酸。有点咸,黑黑的,有点像中药,这就是菜脯油了。  老菜脯又比新晒菜脯味道还要浓烈一些。新晒的菜脯可切成条状用来送粥,这是最普通的吃法,也可变着花样吃着,可切碎,醮油,或者用蛋来炒,煲汤,或者放入红烧肉中。美其名曰红烧菜脯也。一道美味的小菜!

闽南有一种萝卜干,好像叫“菜甫”,怎么做啊?

说说我家的做法,网上找的不是闽南做法。萝卜干有2种,一种腌的,一种切薄片晒干的,第二种叫菜脯的多。第1种:将萝卜(白色长萝卜,长度15公分以内的小萝卜)从地里拔出洗净,切成长条晒干,等水分干的差不多后,把萝卜条放到竹编的晒具中,与粗盐揉上半个小时。然后装入陶制的瓮子,上面压上石头。瓮口用塑料袋密封。腌制2个月左右就可以吃了,可以拿出来洗掉盐,炒鸡蛋,或下稀饭。北方人可以拌着辣椒吃。 第2种:将大萝卜切成薄片晒干装大塑料袋密封即可。这样的萝卜干可以炖肉吃。

老菜脯油菜炖鸡汤的做法有什么诀窍?

老菜脯油菜炖鸡汤按如下步骤做:鸡腿2只,老菜脯(陈年黑色萝卜干)、油菜各100克,姜、盐少许,冷水适量。制作程序:先将老菜脯切成小段或丁块状;将油菜洗净,茎叶切成易人口的段状;鸡腿冲洗干净后切成适当大小的块状。以汤锅烧煮开水,煮沸后放进老菜脯、鸡肉、老姜片。汤汁再次煮沸后,调文火继续煲煮1小时。鸡肉熟软后,放进油菜滚煮5分钟,再加适量盐调味即可。药膳功效:能提高食欲、增强免疫力,可以显著减轻溃疡症状。

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