膏药的分类和制作方法(药膳按制作方法怎么分类?)

  炖类:此类药膳是将药材和食材同时下锅,加水适量置于武火上,烧沸去浮沫,再 置文火上炖烂。焖类:此类药膳是将药材和食材同时放人锅内,加适量的调味品和汤汁,盖紧锅 盖,用文火焖熟。煨类:此类药膳是将药材与食材置于文火上或余热的柴草灰内,煨制而成。
  蒸类:此类药膳是将药膳原料和调料拌好,装入碗中,置蒸笼内,用蒸气蒸熟。煮类:此类药膳是将药材与食材放在锅内,加入水和调料,置武火上烧沸,再用文 火煮熟。熬类:此类药膳是将药材与食材倒人锅内,加入水和调料,置武火上烧沸,再用文 火烧至汁稠、味浓、熟烂。
  炒类:此类药膳是先用武火将油锅烧热,再下油,然后下药膳原料炒熟。熘类:这是一种与炒相似的药膳,主要区别是需放淀粉勾芡。卤类:此类药膳是将药膳原料加工后,放入卤汁中,用中火逐步加热烹制,使其渗 透卤汁。烧类:此类药膳是将食材经煸、煎等方法处理后,再调味、调色,然后加入药材, 汤汁,用武火烧滚,文火焖至卤汁稠浓。
  炸类:此类药膳是将药膳原料放入油锅中炸熟。

乌梅药膳 有哪些制作方法?

乌梅药膳:  1.乌梅粥:乌梅10克,粳米100克,冰糖适量。先将乌梅下锅煎煮,取浓汁(去渣)备用,再下粳米煮成粥,加入冰糖即可。此粥有益气生津、开胃止渴、止泻的功效,用于久咳、久泻,并见口干、不思饮食者。  2.乌梅山楂汤:乌梅、山楂各10克,白糖适量。先将乌梅、山楂放人锅中,加水烧开,再用文火煮30分钟,熄火后,静置约15分钟,滤出汤汁,加白糖调味即成。此汤具有生津止渴功效,适宜于暑热烦闷、食欲不振、口燥舌干等,可作为暑天用的清凉饮料。  3.生姜乌梅饮:生姜、乌梅各10克,红糖适量。将三味一同放人锅内,加水煎煮,约30分钟,滤出汤汁饮用。此汤温胃散寒、和胃止呕,可用于胃寒呕逆,妊娠呕吐,以及晕动症。

食疗药膳的制作方法有哪些?

对食疗药膳的制作,也有新的发展,如徐春甫《古今医统》90卷中,载有各类饮食如茶、酒、醋、酱油、酱、菜蔬、肉、鲜果、酪酥、蜜饯等等的制作法,多符合营养学的要求。明清时期对特多疾病及年老者的食疗药膳尤为重视。其中较有名的高濂的《遵生八笺》,记载了适合老年人的饮食极为详尽,如粥类38种,汤类共32种。清代曹慈山的《老老恒言》尤其注意老年的应用药膳防病养生,对老年人食粥论述最详,提出“粥能益人,老年尤宜”,并将药粥分为三品,上品“气味轻清,香美适口”,中品“少逊”,下品“重浊”,主张:“老年有竟日食粥,不汁顿,饥即食,亦能体强健,亨大寿”。书中提出上品粥36种,如莲米粥、芡实粥、杏仁粥、胡桃粥、枸杞叶粥等;中品粥27种,如茯苓粥、赤小豆粥、大枣粥、龙眼粥;下品粥37种,如地黄粥、羊肝粥等等,都是后代常用老年滋补,健脾益肾及一般虚弱的常用药粥品。

传统药膳按制作方法怎么分类?

  

按制作方法分以下几类:

(1) 炖类:将药物和食物同时下锅,加水适 量置于武火上,烧沸去浮沫,再置文火上炖烂而

制成。

(2) 焖类:将药物与食物同时放入锅内,加 适量的调味品和汤汁,盖紧锅盖,用文火焖熟。

(3) 煨类:将药物与食物置于文火上余热 的柴草灰内,煨制而成。
  

(4) 蒸类:将药膳原料和调料拌好,装人碗 中,置蒸笼内蒸熟。

(5)煮类:将药物与食物放在锅内,加入水

和调料,置武火上烧沸,再用文火煮熟。

(6) 熬类:将药物与食物倒入锅内,加入水 和调料,置武火上烧沸,再用文火烧至汁、味

浓、粑烂。
  

(7) 炒类:先用武火将油锅烧熟,再下油,然 后下药膳原料炒熟。

(8) 熘类:这是一种与炒相似的药膳,主要 区别是需放淀粉勾芡。

(9) 卤类:将药膳原料加工后,放入卤汁中, 用中火逐步加热烹制,使其渗透卤汁而制成。

(10) 烧类:将食物经煸、煎等方法处瑪后,

再调味、调色,然后加入药物、汤汁,用武火烧 沸,文火焖,烧至卤汁稠浓而制成。
  

(11) 炸类:将药膳原料放入油锅中炸熟。

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