药膳学的基本内容有哪些(药膳详解第一篇-药膳基础知识)

药膳学的基本内容有哪些(药膳详解第一篇-药膳基础知识)

药膳学的基本内容有哪些(药膳详解第一篇-药膳基础知识)

药膳到底是什么?相信大家多少都听说过药膳,甚至有的家庭还经常自制药膳用以养生,但你真的了解药膳吗?真以为简单的在食物里添加药品就达到滋补身体的作用了吗?我以五篇文章来详细介绍药膳的使用,方便大家在今后的饮食调理中能更好的应用药膳这一理论。

药膳学的基本内容有哪些(药膳详解第一篇-药膳基础知识)

药膳是以中医理论为指导,采用一定的中药与相应的食物搭配调制而成的食品。采用经常服用药膳来调理身体,能起到强壮身体、防老抗衰、防病治病的作用。药膳历史悠久,功效确切。是中医饮食保健的一大特色和重要内容。药膳的配方与制作药膳的配。,是指取药物之性,用食物调味,使药食相辅相济,相得益彰,更好地发挥其滋补营养及防病治病的作用。

药膳学的基本内容有哪些(药膳详解第一篇-药膳基础知识)

药膳的种类很多,根据配方不同,分为滋补健身、防病治病二大类。如补气、补血、滋阴、壮阳、清热、利尿、消食、理气、安神以及益智、防衰、益寿等;根据制作方法的不同,可分为粥类、汤类、饭糕类、菜肴类、酒类等。这些不同类型的药膳配制,都是针对机体的需要和药食物的性能功效而定。在制作药膳时除了以中医理论为指导之外,还应符合营养学的观点和力求色、香、味俱佳。

配制药膳,药物和食物的选用一般不宜太多、太杂,使功效力专一,也不致味道繁杂而影响胃口。《饮膳正要》说:“盖食不欲杂,杂则或有所犯,知者分而避之”。就是说在进行药膳配方时还应注意食物之间药物之间、食物与药物之间的相畏相忌。食物、药物、药食之间的配伍禁忌,古代文献记载很多,不一定完全正确,可作参考。

食物之间的搭配禁忌:例如:猪肉不宜与荞麦、黄豆、牛肉、马肉、羊肝、龟肉、鳖肉同食,猪肝不宜与鱼脍(生鱼片)同食,也不宜合荞面、豆腐同食;狗肉不宜合葱、蒜食,鳝鱼忌狗肉、狗血等。

药物之间的禁忌:有十八反和十九畏,十八反是:甘草反甘遂、大戟、芜花、海藻,乌头反贝母、瓜蒌、半夏、白蔹、白芨,藜芦反人参、沙参、苦参、细辛、丹参、芍药。十九畏是:硫黄畏朴硝,水银畏砒霜,狼毒畏密陀僧,巴豆畏牵牛子,丁香畏郁金,牙硝畏三棱,川乌、草乌畏犀角,人参畏五灵脂,肉桂畏赤石脂。

药食物之间的禁忌:猪肉忌乌梅、黄连、胡黄连、苍术、百合、地黄、何首乌,猪心忌吴茱萸,羊肉忌半夏、菖蒲,狗肉忌商陆、杏仁,鳖肉忌白芥子、薄荷、明矾,鲫鱼忌厚朴、麦冬,鲤鱼忌砂仁,鸡肉忌芥末,鸭蛋忌李子、桑葚子,雀肉忌白术、李子。

下一篇我们讲药膳详解第二篇-药膳基本调摄原则

中医的药膳养生法有哪些?

根据体质来辨证施膳

祖国医学在治疗疾病的过程中讲究辨证论治,其实进补药膳也要根据自身体质做到辨证施膳。中药药性有寒、凉、温、热之分,要根据不同人的体质或病情来科学选用。一般来讲,温性、热性的食疗中药,如大葱、生姜、红枣、核桃、羊肉、小茴香等,具有温里、散寒、助阳的作用,适于偏阴质的人或寒证、阴证患者,主要表现为畏寒、乏力、易出汗、记忆力差、腰酸膝软、胃寒、便溏、性功能较差等。凉性、寒性的食疗中药,如绿豆、藕、西瓜、梨、马齿苋、荸荠、菊花等,具有清热、泻火、凉血、解毒的作用,适用于偏阳质的人或热证、阳证的患者,表现为怕热、易兴奋、多汗易口渴、咽干舌燥、便秘、尿赤等。

优选药材 科学烹制

选购药材一定要新鲜优质,凡是变质、发霉的均不能食用。药膳所用的中药材和食物首先要净选,使之清洁干净,无杂质异物,无尘土,无霉变腐烂,还要注意其色、味纯正,外形美观,质量优良。为保证药膳疗效,还应对药材与食物进行必要的加工处理。有的需切片、切丝、切丁或是切段,有的需粉碎为细末,有的则需按中药炮制的要求进行炮制加工,以减其毒性或副作用。优良的药膳必须讲究烹调技术。一般食用中药以及无不适气味的中药,可与食物一起烹制,若药物较多或有明显不适气味,可用纱布将药物包好,再与食物一起烹制,药性即进入食物或汤里,服食时要将药渣去除。也可先将中药煎煮,滤取药汁、去渣,再在食物烹调过程中加入药汁,减少营养和有效成分的破坏。

药膳虽好但要适可而止

有人认为中药毒性小或是无毒,买回一把茴香就炒着吃,抓上一把枸杞就煮粥,拿上几根人参就煨汤,这样做是不正确的,也是很危险的。中药是很讲究用量的,量大量小直接关系着药效,不分剂量,盲目使用,会引起严重的后果。有人一次用20克人参煨汤,服用后导致脑溢血,这样的教训屡见不鲜。“饮食有节”是中医重要的养生保健原则,药膳食疗同样应适量而有节制。短期内不宜进食过多,不可急于求成。应根据自身状况,经常小量服食,持之以恒,久之定能收效。值得注意的是,药膳虽有不少好处,但其针对性和治疗效果远不及药物,只有两者配合应用,相辅相成,才能取得更好的效果。

天人相应 因时制宜

祖国医学认为天人相应,治疗疾病讲究三因制宜,同样药膳也应讲究因时制宜即四季五补,春天万物复苏,五脏属肝,适宜升补;夏季分初夏与长夏,初夏天气已热,五脏属心,宜于清补,长夏天气炎热,五脏属脾,宜于淡补;秋季天气凉爽,五脏属肺,宜于平补;冬季气温寒冷,五脏属肾,宜于温补。要是违背这一自然规则,也会影响到补益效果。

药膳的主要原料是中药,既然是药物就要区别于普通饮食,要注意中药的性味,药膳的禁忌以及选料等。

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