除夕吃年夜饭,凉拌菜不能少,8道不错的凉拌菜,家宴待客用得上

除夕吃年夜饭,满满一桌的鸡鸭鱼肉,不配上几道凉拌菜,总是感觉差点味。凉拌菜“大巧不工”,没有繁琐的烹饪过程,却一样能得到令人惊喜的美味。而料汁是凉拌菜的灵魂,决定着凉拌菜好吃与否,加入生抽、醋、盐、白糖和辣椒油等调味料的多少,赋予凉拌菜不同的风味和口感。分享8道不错的凉拌菜,简单易做,有荤有素,家宴待客都用得上。

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水煮花生米 (寓意长命富贵)花生可谓是众多下酒小菜中最受欢迎的菜品之一,做法多样,除了油炸、醋泡等做法之外,水煮也是经典的做法,加入香料将花生煮熟,再用芹菜和胡萝卜等食材作为辅料,简单的拌一拌,色泽诱人越嚼越香。

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食材:芹菜1根、胡萝卜1根、花生米1小碗、八角1颗、花椒1把、姜1块、大蒜4瓣、干辣椒适量、白糖半勺、米醋1勺、桂皮、盐和鸡精适量。

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1、芹菜和胡萝卜洗净,切成大小一致的丁,花生米洗净后,用水浸泡1个小时,姜洗净去皮切片,大蒜去皮。

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2、锅中加入清水、姜片、桂皮、花椒和八角大火煮开后,转小火加入花生米,煮6分钟关火,浸泡10分钟。

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3、锅中加入水和少量的盐,淋入少量的油,大火煮开后倒入胡萝卜丁焯水1分钟,再加入芹菜焯水30秒,捞出投入凉水中冷却。

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4、干辣椒切段。淋上热油,花生米、胡萝卜丁和芹菜丁放入碗中,淋上辣椒油后,加入白糖、米醋、盐和鸡精拌匀即可。

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凉拌猪耳朵 (寓意顺风顺水)猪耳朵富含胶质,口感柔韧又脆爽,味道鲜香却不腻,煮熟后用来凉拌再合适不过了,做法分享给大家。

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食材:猪耳朵1个、大葱1段、香菜、小米椒6根、姜1块、料酒半勺、辣椒油2勺、生抽2勺、香醋1勺、大蒜5瓣、盐适量、鸡精少量。

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1、猪耳朵清洗干净,姜切薄片,大葱切片,猪耳朵、姜片、大葱放入煮锅中煮20分钟左右。

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2、猪耳朵晾凉后片成薄片,再切成条 ,小米椒切碎、蒜切碎加入碗中。

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3、加入生抽、陈醋、辣椒油、香油、盐和鸡精,拌匀。

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4、猪耳朵中淋入料汁拌匀后,香菜切段和花生一起撒在猪耳朵中即可。

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麻辣口水鸡 (寓意大吉大利)

麻辣口水鸡佐料丰富,鸡肉口感鲜嫩,鸡皮嫩滑,集麻辣、鲜香、爽滑于一身,制作简单,在家也能完成。

食材:鸡腿2个、大蒜1头、八角1颗、香叶2片、栀子2颗、小米椒4根、香菜2根,生抽2勺、陈醋1勺、辣椒油2勺、白芝麻1勺、盐和鸡精适量。

1、鸡腿洗净,用剪刀沿着骨头的纹路剪开,去除鸡骨头后,放入冷锅冷水中,加入姜片、葱段、八角、栀子、香叶,烧开后小火煮10分钟。

2、煮熟的鸡肉捞出投入凉水中降温,捞出切宽条,码在盘子中。

3、碗中加入生抽、陈醋、蒜末、辣椒油、白芝麻、小米椒圈,拌匀。

4、料汁均匀的淋在码好的鸡肉上,撒上小米椒圈和香菜点缀即可,一盘酸辣开胃的麻辣口水鸡就做好了。

凉拌皮蛋 (寓意团团圆圆)凉拌皮蛋口感爽滑、味道独特,由于加工时使用了碱性辅料,导致皮蛋的口感微涩,制作料汁时,可以加入适量的香醋,来中和碱性,使凉拌皮蛋的口感更佳。

食材:皮蛋5个、内酯豆腐一盒、香菜1根、小米椒、白糖、大蒜、生姜、生抽1勺、陈醋1勺、香油适量、盐和鸡精。

1、皮蛋洗净剥壳后,再次洗净,用细线割成四瓣。

2、内脂豆腐切成1厘米左右的块,小米椒切碎,大蒜切碎、香菜切段,姜去皮后切段。

3、蒜末、生抽、小米椒圈、姜末、陈醋、香油、盐和鸡精加入碗中,拌匀。

4、皮蛋整齐的码在盘子边缘,中间倒入内酯豆腐,淋上料汁用香菜点缀就可以了。

凉拌素三丁 (寓意家庭美满)

凉拌素三丁以胡萝卜、藕丁和黄瓜丁为原料,调个爽口的料汁拌一拌,色泽鲜亮,口感丰富,黄瓜爽脆、胡萝卜甜脆、藕丁清脆,是年夜饭中下酒必备的小菜。

食材:黄瓜1根、胡萝卜半根、莲藕1段、大蒜、小米椒、白芝麻、辣椒面适量、白醋1勺、生抽1勺、鸡精和盐。

1、莲藕洗净去皮切成丁,黄瓜和胡萝卜同样洗净切丁,小米椒洗净切碎,蒜切末。

2、锅中加清水、少量的盐和油,藕丁和胡萝卜丁倒入锅中焯水3分钟,捞出投入凉水中冷却。

3、辣椒面、食盐、小米椒圈、白芝麻和鸡精加入小碗中,淋入热油,继续加入生抽、白醋拌匀。

4、藕丁、胡萝卜丁和黄瓜丁加入大碗中,浇上料汁拌匀即可。

凉拌素什锦 (寓意阖家欢乐)

凉拌素什锦中,黄瓜和木耳是少不了的,都很清脆爽口,再搭配上一些家里现有的蔬菜,简单拌一拌就是一道受欢迎的菜品。

食材:黄瓜、洋葱、干木耳、香菜、油炸花生适量、白芝麻1把、蒜6瓣、辣椒粉1勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油1勺、盐适量、鸡精适量。

1、洋葱处理后切块、黄瓜洗净拍扁切段,香菜洗净切段、蒜去皮切末。

2、木耳泡发后,加入煮锅中焯水1分钟,投入凉水中冷却。

3、生抽、香油、陈醋、香油、盐、鸡精加入碗中,搅拌均匀,辣椒粉淋入热油制成辣椒油后,浇入碗中拌匀。

4、将所有食材放入大碗中,淋上料汁拌匀,撒上香菜和油炸花生即可。

东北大拉皮 (寓意万事顺利)

东北大拉皮爽口、质感细腻,深受人们的喜爱,这道大拉皮在原有的基础上加入一些炒熟的肉丝,有荤有素,使拉皮口感更丰富。

食材:黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、紫甘蓝半个、绿豆芽适量、拉皮适量、肉丝适量、蒜4瓣、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、辣椒油2勺、盐和鸡精适量。

1、胡萝卜和黄瓜洗净切丝,鸡蛋加盐打散,煎成鸡蛋饼切丝,紫甘蓝用盐水浸泡后切丝,绿豆芽冲洗干净。

2、煮锅中加入清水和食盐,胡萝卜和豆芽分别焯水30秒,捞出控水,拉皮煮15分钟左右。

3、肉丝用生抽、盐腌制10分钟后炒熟,将所有的食材码在盘子中。

4、蒜末、白糖、生抽、陈醋、辣椒油、盐、鸡精加入碗中,搅拌均匀,淋在食材上,加入香菜点缀即可。

酸辣海带丝 (寓意喜事连连)

凉拌海带丝是海带的经典吃法,年夜饭上来一盘酸辣的凉拌海带丝,再好不过了,开胃解腻,尤其是想在这喜庆的节日里喝一杯的人,用它下酒也是不错的。

食材:海带丝、蒜、小葱2根、小米椒6根、花椒适量、白糖半勺、生抽2勺、陈醋2勺、香油1勺、熟白芝麻2勺、干辣椒5根、盐和鸡精适量。

1、海带丝用淘米水泡软,锅中加入清水、海带丝、盐和醋,水开后焯水2分钟。

2、蒜去皮加入凉白开,捣成蒜汁,小米椒和小葱洗净切碎,香菜洗净切段,生抽、陈醋、白糖、盐和香油,拌匀。

3、料汁淋入海带丝中,加入小米椒、白芝麻和蒜汁。

4、花椒、辣椒用热油爆香,淋在蒜泥上,拌匀即可。

——老井说——新春佳节,看着孩子嬉笑打闹,年货堆满院子,心情也愉悦了很多,鼠年再苦再难,也终将成为回忆,卸去一年的忙碌,静静的享受一家人团圆的幸福时刻,愿牛年的新春,大家都“牛”起来!

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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