鸡汤里放葱好喝还是不放好喝(做鸡汤要放胡椒粉吗?怎么做出的鸡汤好喝?)

谢谢邀请。您好,我是馋食记。高级中式烹饪师;美食领域专业答题人;手打干货,浅显易懂,不故弄玄虚。

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鸡汤里放葱好喝还是不放好喝(做鸡汤要放胡椒粉吗?怎么做出的鸡汤好喝?)

您好,做鸡汤放不放胡椒粉的决定权在您自己。我个人做鸡汤一般都是做纯鸡汤,也就是除了姜和酒以外,任何东西都不加。喝的就是它本身的鲜美,同时,这样做出的鸡汤还可以用来下面,冻的浓一点装到保鲜盒里放冰箱冻起来,随吃随挖,也一点都不麻烦。

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至于鸡汤怎么做好喝,主要有几个要点需要注意。

第一:鸡要选对。

有散养土乌鸡(不是市场上买的那种白毛乌骨鸡)首选,散养老母鸡次选,再次可以选择散养大公鸡。或者说,只要是真的土鸡,炖汤都会非常鲜美的。最次也得市场上买的淘汰了的老蛋鸡。至于其他鸡,都不适合炖汤。至于那种肉鸡,别开玩笑了。

选鸡的时候,看鸡脚的钩子。越长表示这只鸡的年纪越大,如果这只鸡的钩子都已经长成第五只脚趾了,别犹豫,一定是靓鸡,再贵也拿下。城市里,这种鸡吃一只少一只。

第二:鸡汤宜清淡不宜太浓。

由于选择的是年龄大,营养丰富的鸡,所以一般鸡腔内的油脂比较重,机体储存的鲜味物质也比较充足,所以一般适合炖清汤。

鸡汤在炖制的时候,最好不要再和其他荤类一起。当然这条根据您的个人习惯来。我就见过鸡和咸肉,排骨,棒骨,甚至和猪头一起炖的,如果您吃得惯也可以加,但是我是不吃。

第三:炖制是需要注意的要点。锅内清水要一次性加够,不要中途添水。否则滚开的汤突然加入冷水,马上蛋白质凝固,鲜味大减。如果真的水要烧干,必须加入开水,这样鲜味损失不大,鸡汤还算能喝。

最纯粹的鸡汤,只放姜和酒去掉鸡腥味,胡椒粉是可以省略的,当然您喜欢喝的话,随您。

炖鸡汤不放任何调味料,更不能放盐,就让水慢慢将鸡肉里的氨基酸鲜味物质熬出来,放盐不光会破坏鲜味,还会使汤的颜色发暗。所以,一般是喝的时候舀出来放盐即可。

最好是砂锅,如果没有可以用不锈钢锅,最好不要用铁锅或者铝锅炖鸡汤。

光鸡不用汆水,汆水损失鲜味。大火烧开后撇去浮沫后小火炖两个小时即可。

第四:和鸡汤最搭的配菜。

1、圆蘑菇和木耳类,诸如白蘑菇,口蘑,松茸等。这一类蘑菇本身就鲜美芳香,和鸡汤搭配能更加提升鸡汤的鲜美。平菇类,香菇类因为有自身特殊的气味,不适合放入鸡汤内,当然你喜欢你可以放。

2、冬笋,这个是我最喜欢用来搭配鸡汤的菜。冬笋为菜中君子,气质高洁。用来搭配鸡汤再好不过。用文人的话说就是:一盏清鲜。需要注意的是别买到苦笋,否则你这一锅鸡汤就要废了。

3、我在厦门喝过一次鸡汤,用的是墨鱼和瑶柱和鸡一起炖汤。鸡汤的鲜美搭配墨鱼的海味,瑶柱的鲜甜,简直好喝到爆。

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本文标签:炖药膳鸡需要放花椒吗

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