广东老火靓汤与江西瓦罐煨汤各有什么特色?

广东老火靓汤的特色:

老火汤又称广府汤,即广府人传承数千年的食补养生秘方,慢火煲煮的中华老火靓汤,火候足,时间长,既取药补之效,又取入口之甘甜。煲几个小时就足够。她是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤,是调节人体阴阳平衡的养生汤,更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。广府,即为广府民系,广义上包括全广东、香港、澳门及海外所有地区的八千万粤语族群(世代以粤语为母语的族群)。

  广府人喝老火汤-的历史由来已久,这与广州湿热的气候密切相关,而且广州汤的种类会随季节转换而改变,长年以来,煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容,与广州凉茶一道当仁不让地成了广州饮食文化的标志。俗语说:“宁可食无菜,不可食无汤。”更有人编了句“不会吃的吃肉,会吃的喝汤”的说法。先上汤,后上菜,几乎成为广州宴席的既定格局。在这炎热的夏季,每天繁忙工作之后,喝一碗清心下火的老火汤,个中味道,实在让大家惬意不已。

  广府人的老火汤种类繁多,可以用各种汤料和烹调方法,烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。具有广州地方特色的“靓汤”,阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤、半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤、西洋菜陈肾汤、凉瓜黄豆汤、苹果瘦肉黑枣汤等。汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等;煲汤的方法可以是千奇百异,熬、滚、煲、烩、炖等;不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。

江西瓦罐煨汤的特色:

瓦罐煨汤采用多种名贵药材,科学配方,精配食物,加以天然矿泉水为原料,置于一米方圆的巨型大瓦罐内,再以优质木炭恒温制达六小时以上。瓦罐之妙,在于土质陶器秉阴阳之性,久煨之下原料鲜味及营养成分充分融解于汤中,汤汁稠浓,醇香诱人,风味独特,食补性强。该汤充分吸收中药材的药理成份,更有消除疲劳、补肾强身、益智健体、延年益寿的作用,达到了食补的最高境界。瓦罐汤食材种类丰富,很多食物甚至药材都可以用来煨制。如煨制冬瓜排骨汤时,可以加入海带,墨鱼等配料。煨制鸡汤时,可加入红枣,花生,莲子,天麻,人参等。

@火星女Lynn

广东例汤有哪些有什么汤?

广东面向南海,背靠南岭,因气候湿热和地理季风的原因,这里一年四季都能看到绿荫娇花,广州还被称为“花都”。

广东老火靓汤与江西瓦罐煨汤各有什么特色?

不过,虽然气候变化不大,广东人却有一颗敏感观察的心和一张灵敏的嘴,广东人讲究“老火靓汤”,一个厚重有韵味的砂锅,一把功效各不同的食材,一掬清水,细心煲煮,慢慢熬制。美味的广东例汤随着四季的渐渐变化也在改变着,广东人从不在吃上“委屈”自己。夏天,几乎被北回归线穿越的广东地区温度格外的高,炽热的太阳直射的日子里,连呼吸都能感受到满腔的高温。这个时候,我们就需要例汤来消消暑。

广东老火靓汤与江西瓦罐煨汤各有什么特色?

广东老火靓汤与江西瓦罐煨汤各有什么特色?

如扁豆龙骨汤,用新鲜的猪龙骨、巴戟、杜仲、扁豆、生姜为原料,加入清水和适量盐大火煲开,小火慢熬三个小时,扁豆龙骨汤有清热驱湿、利尿等功效,特别适合炎热的夏天饮用。

干燥的秋天虽然在广东体感温度上并不明显,但是往日湿热的季风还是会变得有几分干燥。我们用百合蜜枣猪肺汤来做秋季的滋补汤, 以猪肺、白杏仁、百合、蜜枣为原料,同样用武火煲开,文火炖煮三个小时以上,加适量盐调味。百合蜜枣猪肺汤能滋阴润肺、止咳化痰、干燥的秋天最适宜享用。

寒冷的冬天,冷风瑟瑟,需要暖暖的例汤来温暖身子。花生冬菇猪脚汤,用猪脚、花生、香菇等材料煲煮制成,软糯的猪脚,香香的花生,回甘悠长的浓汤,一下子温暖了整个冬天。

还有许多例汤比如:虫草花炖鸡汤,茶树菇龙骨汤,党参鸡汤,菜干猪肺汤,香菇木耳墨鱼汤,海底椰霸王花汤,山药乌鸡汤等等。

老火靓汤在广东人的餐桌上是个怎样的存在?

说到老火汤,也许有很多小伙伴还不知道老火是什么意思,所以才会有这个问题的出现吧。

广东老火靓汤与江西瓦罐煨汤各有什么特色?

广东老火靓汤与江西瓦罐煨汤各有什么特色?

广东老火靓汤与江西瓦罐煨汤各有什么特色?

可以说老火汤在广东人的餐桌上是神一般的存在啊。不管大小餐馆宴会,总少不了老火汤的出现,外面的酒店茶楼更是疯狂推出一系列的滋补靓汤,引的顾客都不知道怎么样去选择自己想喝的汤,这个又说润肺、那个又说养颜护肤,那个又补什么的、诸如此类的对白广东人一定听不少吧。

虽然效果不怎么样明显,但是广东人却依然乐此不疲啊,可见广东人对老火汤的执着。

虽然我不是广东人,但是算起来我也在广东生活了将近十年了,认识了也接触了很多广东人,可以说很是了解他们的生活习惯了。每次和同事们一起聚会吃饭,点完菜都要商量一下要什么汤喝比较好,然后话题就有了,马上就会有这个朋友说最近怎么样怎么样,然后要喝什么汤补一下,然后又有一个朋友说有点燥热不能喝什么汤之类的话题就聊开了,在这种圈子生活久了,自己也慢慢爱上了喝汤了,有时间尽量自己在家煲汤,广东人也比较会包老火汤的,可能是气候的影响造成这种不一样的生活习惯,这也是一种地方文化的传播吧。我们已经入乡随俗了,爱上这个地方,喜欢这里的饮食文化。

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