一个人不知道吃啥怎么办(一个人在家,不知道吃啥,有什么建议?)

导语:一个人在家,不知道吃啥,有什么建议?大家好,我是宝妈私房七七八八,很高兴回答这个问题。

一个人不知道吃啥怎么办(一个人在家,不知道吃啥,有什么建议?)

一个人的饭确实不太好做,做多了怕浪费,做少点吧,感觉还要折腾;做丰盛一点吧没有人吃也没劲;做简单一点有时连自己都看不上更别提吃了。

一个人不知道吃啥怎么办(一个人在家,不知道吃啥,有什么建议?)

大家好,我是宝妈私房七七八八,很高兴您点开这篇文章。人生短短几十载,吃饭穿衣一直伴随着我们,如果您每日苦恼不知吃啥,那就关注我吧,我们一起交流哦。

一个人不知道吃啥怎么办(一个人在家,不知道吃啥,有什么建议?)

一个人在家吃饭,我一般都会按照心情和胃口来准备饭菜的,你们是怎么准备的呢?今天就分享一下我是怎么准备的,希望对你有帮助。

一个人不知道吃啥怎么办(一个人在家,不知道吃啥,有什么建议?)

心情好、有大把空闲时间的时候我会做火锅 冰饮料心情好也有时间,我会准备火锅配一杯冰饮料。火锅我喜欢鸳鸯锅底,辣的那边要特别辣,另一边喜欢用三鲜锅底。蔬菜和肉类的份量不需要多,但是品种一定要多。所有的菜和肉对半分入锅中,并且肉先放。

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开吃时,先吃三鲜锅底,再吃辣的。先吃素菜再吃肉类。吃一半时漱口,再接着吃,一个人鲜辣交替,超级爽。

没胃口吃饭时,我会准备一点开胃菜。一个人常常没有胃口吃饭,所以我会准备一些开胃的美食,比如说酸萝卜鸡杂、肉末酸豆角、肉末蒜苔、酸菜肉丝等,酸酸辣辣的菜总是让人多吃2碗饭。

时间紧的情况下会准备快手美食。很多情况下我们点外卖主要是时间紧,来不及做。有空闲的时候我会做一些手抓饼或者是鸡蛋灌饼放冰箱储存。时间紧急时,搁一个鸡蛋、火腿、生菜等,几分钟就搞定,便宜又实惠。

一点时间都没的情况或者是太累根本不想动时准备一点小零食对于一个女生来说,零食是必不可少的。一般我会选择核桃、杏仁、葡萄干、红枣一类的干果。这类零食保存时间长,可以备一点,这样不想动手做的时候就可以吃点垫肚子。

结语:你们一个人在家喜欢吃哪些?评论下方留言,共同交流哦。

辣卤,卤水可以像五香卤一样循环使用吗?

我是木子,专业卤肉十余年,下面以我的真实经验回答一下这个问题。

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辣卤卤水是可以像五香卤一样循环使用的。我的两款辣卤,一款麻辣卤,一款黑鸭卤已经用了四五年了,这期间每天都保持着卤制以及保养,完全做到了和五香卤一样的循环使用。

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这两款辣卤中,黑鸭卤不管是从使用还是保养时的难度都比较大,这是因为黑鸭卤里放入了大量的糖色和白糖,糖色和糖多最显著的特点是产品容易氧化,并且容易压制其他味道,汤汁也比较粘稠(成品才有挂汁的效果),说白了黑鸭卤就是如何玩好糖。题主提出这样的问题,这就涉及到了辣卤的保养保存以及日常使用时的一些技巧了。下面的时间详细分享一下我的经验(一定要看到最后,干货满满)。

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辣卤的保养和保存一、辣卤的保养和五香卤一样,主要还是分两个方面,一个是循环,另一个是清理。

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循环:辣卤的循环比五香卤容易很多,因为辣卤每天都会卤制一些豆制品或者素菜,本身卤素菜的卤水都是从老卤中盛出来的,并且一般都为一次性使用,所以循环就容易很多,每天盛出一部分卤水卤素菜后,后期再卤制主料,补足相应的水分和调料即可。

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清理:辣卤多会卤一些小件产品,并且腥异味比较重,比如鸭肉类产品、兔肉类产品、鸡爪、猪蹄等,所使用的香料方式多为散料式,直接将香料和辣椒、花椒放入卤水中,久而久之,卤水中会产生大量的残渣等沉淀物,所以辣卤日常的清理就比五香卤多的多。但是清理方法五香卤是一样的,都必须先撇出卤油,然后去掉卤油和卤水中间的杂质,再把中间的卤水部分过滤,最后将剩余桶底两三公分的卤水和残渣一起倒掉,再次加入清水补齐倒掉的部分,重新烧开即可。

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二、辣卤的保存

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对于经常使用的辣卤:每天保持正常的卤制就是对卤水最好的保存,这样卤水每天都能得到有效的循环,不容易变质。

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不经常使用的辣卤:要将卤水中的香料彻底清理干净,然后将卤水清理一遍,冷凉后放入冰箱冷冻保存,长时间不使用的辣卤最好是将卤油和卤水分开保存。散式香料过滤后摊开冷凉,封保鲜膜入冰箱保存。

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辣卤使用时的技巧1.先分享一款黑鸭卤水香料配比:桂皮25克,甘草25克,干姜15克,香叶10克,木香10克,八角100克,香果10克,白芷25克,黑胡椒20克,山柰15克,丁香8克,五加皮5克,枳壳8克,良姜25克,益智仁20克,荜拨15克,草蔻8克,白蔻45克,陈皮25克,小茴香20克,草果15克,香菜籽5克,砂仁60克,肉蔻10克,槟榔15克。

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2.保养的注意事项:辣卤的卤油比五香卤的多一些,特别是在烧开保养的时候一定要烧透,否则内在的细菌无法杀死,从而导致卤水酸变。卤水烧开以后,把卤水桶端离火口放在一个通风又极少有人碰触的地方,避免接触生水或者其他油脂。卤水桶最好不要直接放在地上,应放在架子或者桶底垫点东西,这样保持桶底也呈现通风的状态,有助于卤水的散热,特别是夏天,室内温度高,上层卤油多也容易焖坏卤水。

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3.关于小件产品要不要焯水:特别是鸭副件个头都很小又比较多,这里各师有各法,但是很多都不焯水。商用焯水太麻烦,又占用时间。所以我的方法是提前将鸭附件腌制一下,比如鸭头,鸭脖,半片鸭等,腌制也可以有效的去除腥味,入底味,并且还能改善口感。我的操作比例是:10斤鸭头先用水泡洗两个小时,并控干净水分,加入盐100克,胡椒粉、料酒、葱、姜片提前腌制一晚,第二天在卤之前清洗并控干水分即可。

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4.不同的食材要分锅卤:这里最主要的就是鸭肠或者兔头,因为两者的腥味比较大,如果放在老卤水中,容易污染卤水。以十斤鸭肠为例:加入面粉250克,生姜大葱各100克,白醋白酒各50克,反复搓洗,然后加水洗干净。在卤之前半小时再加入少许的水分保持剂腌制,再次冲洗就可以卤了。单独卤的时候应注意卤制时间,大约控制在二分钟之内,时间长了就会容易变老。

5.关于卤素菜卤水:卤素菜的卤水一般是用老卤水加水勾兑后制作的,通常比例为1:1。这样一来能稀释老汤的咸度,二来稀释它的颜色。在卤素菜的时候,还要加入一些味精、鸡精等提鲜调味料。在正式卤制的时候要注意其先后顺序:一般是先卤豆制品,如腐竹、豆腐皮等,然后再卤土豆片、藕片等,最后卤海带结或者海鲜等,这样一锅卤水,就可以卤出所有的素菜产品,卤完后就直接可以倒掉不要了。素菜出锅以后也可以拌入一些卤油,以增香增亮。

6.关于卤制时间:辣卤的卤制时间一般是以采用倒计时的方法为最多。倒计时65分钟时下入猪蹄,鸭脖,鸭腿,第43分钟时下入鸭锁骨,40分钟时下入鸭头,37分钟时下入鸭胗,35分钟时下入鸭翅、鸭爪,第25分钟时下入鸭心,最后3分钟时下入鸭食管,然后关火后焖至10~15分钟出锅。这里需要注意的是卤制的食材越多,时间越短。

7.卤制时的火候:辣卤多是一些不同的小件采取一锅出的办法,所以全程大部分都是使用中小火,但是在放入下一食材后通常会使用大火将其催开,再改成小火卤,如果全程都是中小火的话,卤水会长时间不开锅(影响倒计时时间,特别是在大批量制作的时候),不管是成品的味道和口感都会很差。

8.关于选料:辣卤中的花椒一般使用汉源花椒,或者韩城、茂县的大红袍,味道又香又麻,也有一些会加入一定比例的青花椒,以增加麻香味。辣椒使用最多的是福建古田辣椒王,这种辣椒个头短粗,肉质厚,辣度与小米辣接近,但是香味更加的浓郁,是辣卤中必备的一种干辣椒。至于其他食材如鸭副件,最好选用大品牌的产品,这样食材腥味少、杂毛少、淤血少,后期清理比较容易一些。

9.关于高汤的使用:一般的辣卤很多都是直接用清水起卤即可。但是在黑鸭辣卤水中就必须用到高汤,黑鸭辣卤中使用高汤一是为了起到挂汁作用,二是可以稀释糖色的颜色,使卤水的颜色不至于那么重深。高汤的熬制比例:60斤清水加入15斤筒子骨、10斤鸡架,猪皮3斤。将食材焯水后放入桶中熬制8~10个小时,打捞出残渣即可使用,最后高汤的重量大约控制在40斤上下。

10.花椒辣椒的比例:辣卤呈现的口味风味主要是花椒和辣椒,不同的比例呈现出了微辣、中辣或者特辣等口味。在商业做法中,花椒和辣椒的添加方法有两种,第1种是将足够使用3-4次的花椒和辣椒一起加入(和香料的使用方法一样),等三、四次以后直接打捞干净丢掉。另一种是每锅都要加入一定量的辣椒和花椒。着重讲述一下第2种方法中辣椒和花椒的比例(以一斤为例)。

特辣:第1锅辣椒18克,花椒7克。第2锅辣椒8克,花椒3克,第3锅辣椒6克,花椒2克。第四锅辣椒3克,花椒1克。

中辣:第1锅辣椒15克,花椒4克。第2锅辣椒5克,花椒2克。第3锅辣椒5克,花椒2克。第4锅辣椒2克,花椒1克。

微辣:第1锅辣椒10克,花椒2克。第2锅辣椒5克,花椒1克。第3锅辣椒5克,花椒1克。第4锅可以不放。

写在最后我们调配出一款合格的辣卤最少也需要几百元,并且极其浪费时间,所以后续只要保存保养的得当,完全是可以和五香一样循环使用的。

我是木子,专业卤肉十余年,以上就是平时的真实经验,希望能带给大家参考作用。喜欢作品记得点个赞,或者转发出去让更多需要的人看到,并顺便关注一下木子小厨,我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

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